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油菜

油菜

为你介绍油菜营养与选购,以及油菜的1020种做法

食材简介

油菜,又叫油白菜,苦菜,是十字花科植物油菜的嫩茎叶,原产我国,颜色深绿,帮如白菜,属十字花科白菜变种。南北广为栽培,四季均有供产。油菜中含多种营养素,所含的维生素C丰富。在网络上也作为“有才”的同义词。

营养价值

油菜为低脂肪蔬菜,且含有膳食纤维,能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合从粪便排出,从而减少脂类的吸。
油菜中含有大量的植物纤维素,能促进肠道蠕动,增加粪便的体积,缩短粪便在肠腔停留的时间。所以平时是油菜来通肠润便是不错的选择。
油菜所含有的胡萝卜素和维生素C是及其丰富的,有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高,一个成年人一天吃一斤油菜,其所含钙、铁、维生素A和维生素C即可满足人体需求。

食用功效

1、降低血脂:油菜为低脂肪蔬菜,且含有膳食纤维,能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合,并从粪便排出,从而减少脂类的吸收,故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀,用于治疗疖肿、丹毒。
2、解毒消肿:油菜中所含的植物激素,能够增加酶的形成,对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用,故有防癌功能。此外,油菜还能增强肝脏的排毒机制,对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。
3、宽肠通便:油菜中含有大量的植物纤维素,能促进肠道蠕动,增加粪便的体积,缩短粪便在肠腔停留的时间,从而治疗多种便秘,预防肠道肿瘤。
4、强身健体:油菜含有大量胡萝卜素和维生素C,有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高。

适用人群

一般人均可食用。特别适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛、癌症患者。

禁忌人群

痧痘、孕早期妇女、目疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。

选购技巧

1、看叶子:油菜的叶子一般以短的较好,口感软糯,而长的相对差一些。
2、看颜色:油菜的叶子颜色有淡绿、深绿之分,一般淡绿的质量、口感都很好。另外,油菜还有青梗、白梗之分,白梗味清淡,青梗味浓郁。需要注意的是,如果油菜特别鲜嫩,最好不要选,因为可能是农药残留超标。
3、看外表:油菜的外表以新鲜、油亮、无虫、无黄叶为好。
4、轻掐:用两指轻轻掐油菜,如果一掐即断,则为嫩油菜。

储存简述

油菜同其他绿叶蔬菜相比,可以保存的更长时间。冷藏的时候,用潮湿的纸将油菜包裹好,放入冰箱内成竖直状态摆放,但是放置的时间也不可以太长。

其他相关说明

1、油菜的食用方法较多,可炒、烧、炝、扒、油菜心可做配料,如“蘑菇油菜”、“扒菜心”、“海米油菜”等。
2、食用油菜时要现做现切,并用旺火爆炒,这样既可保持鲜脆,又可使其营养成分不被破坏。
3、吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃,以免造成亚硝酸盐沉积,易引发癌症。

油菜的营养成分

* 每100克含量数
  • 热量 23 大卡
  • 胡萝卜素 620 微克
  • 钾 210 毫克
  • 钙 108 毫克
  • 叶酸 103.9 微克
  • 维生素A 103 微克
  • 钠 55.8 毫克
  • 磷 39 毫克
  • 维生素C 36 毫克
  • 镁 22 毫克
  • 碳水化合物 3.8 克
  • 蛋白质 1.8 克
  • 铁 1.2 毫克
  • 膳食纤维 1.1 克
  • 维生素E 0.88 毫克
  • 硒 0.79 微克
  • 烟酸 0.7 毫克
  • 脂肪 0.5 克
  • 锌 0.33 毫克
  • 锰 0.23 毫克
  • 维生素B2 0.11 毫克
  • 维生素B6 0.08 毫克
  • 铜 0.06 毫克
  • 维生素B1 0.04 毫克
  • 维生素B12 0
  • 胆固醇 0
  • 碘 0

吃油菜你要知道

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