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鸭掌

鸭掌

为你介绍鸭掌营养与选购,以及鸭掌的80种做法

食材简介

鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。

营养价值

1、鸭肉中含有丰富的蛋白质,而且消化高。容易被人体吸收。
2、鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。
3、鸭肉中蛋白质约为16%~25%,比畜肉含量高得多,鸭肉中的脂肪适中,约为7.5%比猪肉低,脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸,熔点低,消化吸收比较高。
4、鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

食用功效

1、益气补虚:鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
2、滋阴:公鸭肉性微寒,母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食,具有很大的滋补功效,炖出的鸭汁,善补五脏之阴和虚痨之热。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。

选购技巧

质量好的鸭掌肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;质地紧密,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸭掌发暗没有光泽,表面发黏,则表明鸭掌存放时间过久,不宜选购。

鸭掌的营养成分

* 每100克含量数
  • 能量 150 千卡
  • 蛋白质 26.9 克
  • 脂肪 1.9 克
  • 碳水化合物 6.2 克
  • 胆固醇 36 毫克
  • 维生素A 11 微克
  • 核黄素 0.17 毫克
  • 烟酸 1.1 毫克
  • 钙 24 毫克
  • 磷 91 毫克
  • 钾 28 毫克
  • 钠 61.1 毫克
  • 镁 3 毫克
  • 铁 1.3 毫克
  • 锌 0.54 毫克
  • 硒 5.42 微克

吃鸭掌你要知道

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