食材简介

倭锦苹果为蔷薇科植物苹果的果实。主要产于华北、东北一带，夏、秋季果实成熟时采摘，洗净鲜用或切片晒干用。

营养价值

1、苹果中的胶质和微量元素铬能保持血糖的稳定，还能有效地降低胆固醇；
2、在空气污染的环境中，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受污染和烟尘的影响；
3、苹果中含的多酚及黄酮类天然化学抗氧化物质，可以减少肺癌的危险，预防铅中毒；
4、苹果特有的香味可以缓解压力过大造成的不良情绪，还有提神醒脑的功效；
5、苹果中富含粗纤维，可促进肠胃蠕动，协助人体顺利排出废物，减少有害物质对皮肤的危害；
6、苹果中含有大量的镁、硫、铁，铜、碘、锰、锌等微量元素，可使皮肤腻、润滑、红润有光泽。

食用功效

1、补血：铁质必须在酸性条件下和在维生素C存在的情况下才能被吸收，所以吃苹果对缺铁性贫血有较好的防治作用。
2、保养肌肤：苹果中富含镁，镁可以使皮肤红润光泽、有弹性。
3、保护心脏：苹果的纤维、果胶、抗氧化物等能降低体内坏胆固醇并提高好胆固醇含量，所以每天吃一两个苹果不容易得心脏病。
4、苹果生吃治便秘，熟吃治腹泻：苹果中含有丰富的鞣酸、果胶、膳食纤维等特殊物质，鞣酸是肠道收敛剂，它能减少肠道分泌而使大便内水分减少，从而止泻。而果胶则是个“两面派”，未经加热的生果胶有软化大便缓解便秘的作用，煮过的果胶却摇身一变，具有收敛、止泻的功效。膳食纤维又起到通便作用。
5、宁神安眠：苹果中含有的磷和铁等元素，易被肠壁吸收，有补脑养血、宁神安眠作用。苹果的香气是治疗抑郁和压抑感的良药。研究发现，在诸多气味中，苹果的香气对人的心理影响最大，它具有明显的消除心理压抑感的作用。
6、美白养颜、降低胆固醇：苹果中的胶质和微量元素铬能保持血糖的稳定，还能有效地降低胆固醇。苹果中的粗纤维可促进肠胃蠕功，并富含铁、锌等微量元素，可使皮肤细润有光泽，起到美容瘦身的作用。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

肾炎和糖尿病患者不宜多吃。

选购技巧

1、看外形：品质好的苹果外形饱满，果形呈倒圆锥体型，苹果表皮有白色的果点，手感略显粗糙，没有虫眼、机械损伤。存放时间较长的苹果表皮干瘪，品质变差。还有一些苹果在生长过程中受自然条件影响，会出现外形畸形，表皮干裂，并带有日灼伤、虫伤、雹伤、机械损伤等，选购时可检查苹果外形，避开这类苹果。
2、看色泽：挑选苹果时要选色泽自然、颜色艳丽的。苹果的种类很多，常见的有青苹果、黄元帅、花牛、富士等，挑选时青苹果就找色泽青绿的，黄元帅要选颜色金黄色的，花牛则挑颜色深红色的，准没错。富士苹果主要有条红和片红两种，相比而言条红苹果更为脆甜，糖分高，硬度好，片红苹果则略带酸味。
3、看果梗：新鲜采摘下来的苹果果梗是浅绿色的，如果苹果的果梗是枯黄或黑色的，说明这些苹果已经摘下来很久了，不新鲜。查看苹果果梗的凹槽，凹槽越深，苹果越甜。果梗有同心圆的苹果甜度大，口感好。
4、闻气味：将苹果拿起闻一下，品质好的苹果有清甜的果香味，无其他异味。当遇到有酸味儿、酒味儿、腐败气味，甚至化学制剂味道，则要谨慎购买。
5、凭手感：用手掂一下，品质好的苹果糖分高、水分足、手感紧实，拿起来沉甸甸的。如果拿起来感觉轻飘飘的，这样的苹果一般水分少，口感不好。用手轻压苹果，品质好的苹果内部结构紧密，品质差的苹果内部结构疏松，手感松软，用力按压容易使苹果凹陷。
6、尝味道：条件允许的话，用小刀切开一小块苹果细细品尝，品质好的苹果酸甜适度、汁多味美、肉质细腻、回味无穷。品质差的苹果水分低，口感不好。