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荞麦面粉

荞麦面粉

为你介绍荞麦面粉营养与选购,以及荞麦面粉的143种做法

食材简介

又名三角麦、乌麦、花荞,我国栽培的主要有普通荞麦和鞑靼荞麦两种,前者称甜荞,后者称苦荞,由于苦荞的种实含芦丁,所以也被称为芦丁苦荞。荞麦在我国种植的历史十分悠久,公元前5世纪的《神农书》中就有关于荞麦是当时栽培的八谷之一的记载。除我国外,前苏联、尼泊尔、朝鲜、日本及美洲和欧洲的部分地区的人们也喜欢食用荞麦,尤其是日本,至今仍把荞麦食品列为保健食品。

营养价值

1、荞麦的谷蛋白含量很低,主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低,氨基酸模式可以与主要的谷物(如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低)互补。
2、荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小,所以和其他谷类相比,具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。
3、荞麦含有丰富的膳食纤维,其含量是一般精制大米的10倍;荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。

食用功效

1、有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用;能促进机体的新陈代谢,增强解毒能力,还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。
2、荞麦含有丰富的镁,能促进人体纤维蛋白溶解,使血管扩张,抑制凝血块的形成,具有抗血栓的作用,也有利于降低血清胆固醇。
3、荞麦含有某些黄酮成分,具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰和降血糖的作用。

适用人群

一般人群皆可食用。

禁忌人群

脾胃虚寒、消化功能不佳及经常腹泻的人不宜食用。

选购技巧

1、挑选荞麦面粉看颜色:荞麦中有微量的胡萝卜素,所以面粉应该是乳白或者发黄的颜色,添加了增白剂后,发生氧化反应,面粉就变成雪白或惨白色了。
2、挑选荞麦面粉时用手捻搓:优质面粉手感稍微发涩,而掺加了滑石粉、石灰粉等物质的面粉,手感发滑。
3、挑选荞麦面粉闻味道:未添加增白剂的面粉应该有一种淡淡的麦香、清香气味,而添加了增白剂的面粉会出现淡而无味或带有少许化学药品的味道。同时由于面是粉状的,吸味吸潮能力都很强,如果受潮后重新烘干,会带一些霉味,闻到微微一点麦香是最好的。
另外,提醒广大消费者,在购买荞麦面粉时尽量选择一些优质品牌和荞麦厂家,在产品的外包装上标注厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容比较齐全的面粉。绿色食品在任何情况下都不得使用过氧化苯钾酰,所以可以尽量选购带绿色食品标志的面粉。

荞麦面粉的营养成分

* 每100克含量数
  • 热量 323.00 大卡
  • 碳水化合物 75.10 克
  • 脂肪 0.60 克
  • 蛋白质 10.60 克
  • 纤维素 6.30 克
  • 维生素A 0
  • 维生素C 0
  • 维生素E 3.50 毫克
  • 胡罗卜素 0
  • 硫胺素 0.45 毫克
  • 核黄素 0.18 毫克
  • 烟酸 1.20 毫克
  • 胆固醇 0
  • 镁 146.00 毫克
  • 钙 99.00 毫克
  • 铁 5.00 毫克
  • 锌 2.07 毫克
  • 铜 0.61 毫克
  • 锰 1.10 毫克
  • 钾 148.00 毫克
  • 磷 205.00 毫克
  • 钠 9.60 毫克
  • 硒 12.01 微克

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