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荞麦面粉

荞麦面粉

为你介绍荞麦面粉营养与选购,以及荞麦面粉的143种做法

又名三角麦、乌麦、花荞,我国栽培的主要有普通荞麦和鞑靼荞麦两种,前者称甜荞,后者称苦荞,由于苦荞的种实含芦丁,所以也被称为芦丁苦荞。荞麦在我国种植的历史十分悠久,公元前5世纪的《神农书》中就有关于荞麦是当时栽培的八谷之一的记载。除我国外,前苏联、尼泊尔、朝鲜、日本及美洲和欧洲的部分地区的人们也喜欢食用荞麦,尤其是日本,至今仍把荞麦食品列为保健食品。

荞麦面粉的选购技巧

荞麦面不同于普通的面,其具有的营养价值是普通小麦面无法比拟的,选择优质的荞麦面粉是手工制作荞麦面的第一步,一定要谨慎选择。那么,如何选择优质的荞麦面粉,一般可采用看、捻、闻三大技巧。
1、挑选荞麦面粉看颜色。荞麦中有微量的胡萝卜素,所以面粉应该是乳白或者发黄的颜色,添加了增白剂后,发生氧化反应,面粉就变成雪白或惨白色了。
2、挑选荞麦面粉时用手捻搓。优质面粉手感稍微发涩,而掺加了滑石粉、石灰粉等物质的面粉,手感发滑。
3、挑选荞麦面粉闻味道。未添加增白剂的面粉应该有一种淡淡的麦香、清香气味,而添加了增白剂的面粉会出现淡而无味或带有少许化学药品的味道。同时由于面是粉状的,吸味吸潮能力都很强,如果受潮后重新烘干,会带一些霉味,闻到微微一点麦香是最好的。

另外,提醒广大消费者,在购买荞麦面粉时尽量选择一些优质品牌和荞麦厂家,在产品的外包装上标注厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容比较齐全的面粉。绿色食品在任何情况下都不得使用过氧化苯钾酰,所以可以尽量选购带绿色食品标志的面粉。

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