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黄蘑

黄蘑

为你介绍黄蘑营养与选购,以及黄蘑的4种做法

食材简介

黄蘑又名:金顶侧耳、金顶蘑、金黄侧耳、榆黄蘑、玉皇蘑;属真菌界、真菌门、担子菌亚门,层菌纲,伞菌目,口蘑科,侧耳属下的菌类。

营养价值

榆黄蘑富含蛋白质,氨基酸和维生素等多种营养成份,含有17种氨基酸,富含人体必须的8种氨基酸,尤其是谷氨酸含量与菇类含量最高的草菇相同,并含有丰富的钾、钠、钙、铁、锌,以及维生素C、烟酸、泛酸等是不可多得的珍贵食用菌。

食用功效

1、祛脂降压:能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2、壮阳壮腰:适用于治疗肾阳虚所致的阳痿、腰痛、小便频数及补五脏之气不足。
3、减肥:含有丰富的食物纤维,容易有饱足感,还会吸附多余脂肪一起排出。
4、壮骨:含有丰富的钙,使钙盐在骨组织中沉积。
5、其他功效:长期食用,有降低血压、降低胆固醇含量的功能, 具有滋补强壮功效。

适用人群

适宜消瘦,免疫力低,记忆力下降贫血,水肿等症状的人群,生长发育停滞的儿童;高血糖,糖尿病患者。

禁忌人群

脾虚胃寒者少食。

选购技巧

1、看形状:选择形状比较完整的蘑菇,千万不能有畸形。
2、看大小:蘑菇并非越大越好,某些长得特别大的蘑菇是被激素催大的,经常食用会对人的机体造成不良影响,而小的或中等偏小的口感更鲜嫩,太大的蘑菇极可能因纤维化而使口感偏硬。因此,最好勿买过分成熟的蘑菇,七八成熟最好。
3、看菌盖:特别是选购香菇、口蘑等食用菌时,要选择菌盖有些内卷或没有完全开伞的,最好是菌盖下菌膜没有破裂者,这样才是富含营养的好蘑菇。如果菌盖完全开伞或展开,口感会很老,另外则说明其盖下菌褶中的孢子释放了,营养已流失了。
4、看是否有虫蛀,霉斑,杂质。

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