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海蟹

海蟹

为你介绍海蟹营养与选购,以及海蟹的30种做法

海蟹一般指三疣梭子蟹,俗名梭子蟹、枪蟹、海螃蟹、海蟹、海虫、水蟹、门蟹、小门子、蝎子、盖鱼、三点蟹、童蟹、飞蟹、烟蟀,英文名Swimming crab。分布于中国辽宁、河北、天津、山东、江苏、浙江、福建等海域。一般从南到北,3~5月和9~10月为生产旺季,渤海湾辽东半岛4~5月产量较多。三疣梭子蟹是中国重要的出口畅销品之一,主要输往日本,香港、澳门等国家和地区。 值得注意的是,梭子蟹身处海洋,离开高盐分高氧环境后存活率大大降低。与河蟹最大的不同是,海蟹虽然存活率较低,但是短时间内死亡且未发出异味的梭子蟹仍可供人食用,其丰富的营养和鲜嫩的口感不亚于鲜活。

海蟹的选购技巧

新鲜的海蟹色泽鲜艳,眼突,口中含有泡沫,腹微凸,腹面甲壳和中央沟色泽洁白有光泽,手压腹面较坚实,螯足挺直,鳃丝清晰呈白色或稍带褐色,步足和躯体连接紧密。提起蟹体时,步足不松弛下垂,且重量沉者肉较为丰厚。  

不新鲜的海蟹背面和腹面甲壳色暗,无光泽,腹面中央沟出现灰褐色斑点和斑块,螯足与背面呈垂直状态。而且每年的三--五月间正是吃海蟹的很好季节。


吃海蟹你要知道

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