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鳜鱼

鳜鱼

为你介绍鳜鱼营养与选购,以及鳜鱼的75种做法

食材简介

鳜鱼是一种家常的可以食用的鱼类,又名鳜花鱼、桂花鱼、桂鱼、鳜花鱼、鳌鱼、脊花鱼、胖鳜、花鲫鱼、母猪壳等。鳜鱼属凶猛肉食性鱼类,性凶猛,常以其它鱼类为食,幼鱼喜食鱼虾,成鱼以吃鱼类为主,冬季停止摄食。

营养价值

鳜鱼含有丰富的营养物质。鳜鱼蛋白质的含量比鲫鱼、武昌鱼、鲢鱼、鲤鱼、草鱼、黑鱼等淡水鱼的含量高;脂肪的含量在淡水鱼中仅次于河鳗和武昌鱼;还含有较多维生素A和尼克酸,还有维生素E、硫胺素、核黄素等;无机盐中含有钙、磷、铁、锌、铜、锰等,比鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼的营养价值高。鳜鱼肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳜鱼既能补虚,又不必担心消化困难;鳜鱼每到春天为最肥美,所以,被称为“春令时鲜”。
鳜鱼肉的热量不高,平均每100克可食用部分含有的热量大约为117大卡。而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择,但是在减肥的时候也要注意不要吃太多,否则也会导致减肥失败。

食用功效

1、补虚:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳜鱼既能补虚,又不必担心消化困难;
2、痨虫:吃鳜鱼有“痨虫”的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复;
3、美容减肥:鳜鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

适用人群

适宜体质衰弱,虚劳赢瘦,脾胃气虚,饮食不香,营养不良之人食用;老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。

禁忌人群

有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒湿盛者不宜食用。

选购技巧

一、鲜活鳜鱼
1、观鱼形:优质的鳜鱼体态均匀,鱼鳞完整,鱼身无损伤,无畸形,鲜活鳜鱼个头不宜过大,太大的鳜鱼肉质会变粗糙。污染重的鱼,形态异常,鱼肚膨胀,畸形严重。
2、看鱼眼:优质的鳜鱼眼睛饱满凸出、角膜透明清亮;劣质的鳜鱼眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血。
3、嗅鱼鳃:优质的鳜鱼鳃丝呈鲜红色,黏液透明,具有淡水鱼的土腥味;劣质的鳜鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液腥臭。
4、摸鱼体:优质的鳜鱼表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落,鱼身棕黄,腹部灰白,鱼鳞有光泽、透亮为好;劣质的鳜鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落。
5、看鱼尾:优质的鳜鱼尾翼无损伤,强劲有力,自然平滑不下垂。
6、看鱼腹:优质的鳜鱼的腹部不膨胀,肛孔呈白色、凹陷;劣质的鳜鱼肛孔稍凸出。
7、看活力:活力好的鳜鱼反应灵敏,游动迅速,鱼身挣扎时强劲有力。

二、冷冻鳜鱼
1、包装好的鳜鱼应含有产品名称、产地、生产日期、保质期、重量等,且标签印刷良好,商标形状整齐,字体清晰,图案凹凸感强,整体印刷鲜明、工整。
2、优质的鳜鱼的眼球饱满凸出,角膜透明清亮,富有弹性。劣质的鳜鱼眼球凹陷,浑浊。
3、优质的鳜鱼的鱼鳃丝清晰呈鲜红色,黏液透明,有鱼腥味儿,无异臭味。
4、优质的鳜鱼肉质坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味,肌肉切面有光泽。
5、优质的鳜鱼外观完整,有透明的黏液,鱼皮光滑、不浑浊,鱼鳞发亮,不掉鳞。

鳜鱼的营养成分

* 每100克含量数
  • 热量 117 大卡
  • 钾 295 毫克
  • 胆固醇 124 毫克
  • 磷 217 毫克
  • 钠 68.6 毫克
  • 脂肪 4.2 克
  • 蛋白质 19.9 克
  • 镁 32 毫克
  • 维生素A 12 克
  • 硒 26.50 微克
  • 钙 63 毫克
  • 烟酸 5.9 毫克
  • 锌 1.07 毫克
  • 碳水化合物 0
  • 铁 1 毫克
  • 维生素B1 0.02 毫克
  • 维生素B2 0.07 毫克
  • 铜 0.1 毫克
  • 维生素E 0.87 克
  • 锰 0.03 毫克
  • 维生素B6 0
  • 维生素B12 0
  • 叶酸 0
  • 膳食纤维 0
  • 维生素C 0
  • 胡萝卜素 0
  • 碘 0

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