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鳜鱼

为你介绍鳜鱼营养与选购,以及鳜鱼的107种做法。

鳜鱼是一种家常的可以食用的鱼类,又名鳜花鱼、桂花鱼、桂鱼、鳜花鱼、鳌鱼、脊花鱼、胖鳜、花鲫鱼、母猪壳等。鳜鱼属凶猛肉食性鱼类,性凶猛,常以其它鱼类为食,幼鱼喜食鱼虾,成鱼以吃鱼类为主,冬季停止摄食。

选购技巧

一、鲜活鳜鱼
1、观鱼形:优质的鳜鱼体态均匀,鱼鳞完整,鱼身无损伤,无畸形,鲜活鳜鱼个头不宜过大,太大的鳜鱼肉质会变粗糙。污染重的鱼,形态异常,鱼肚膨胀,畸形严重。
2、看鱼眼:优质的鳜鱼眼睛饱满凸出、角膜透明清亮;劣质的鳜鱼眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血。
3、嗅鱼鳃:优质的鳜鱼鳃丝呈鲜红色,黏液透明,具有淡水鱼的土腥味;劣质的鳜鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液腥臭。
4、摸鱼体:优质的鳜鱼表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落,鱼身棕黄,腹部灰白,鱼鳞有光泽、透亮为好;劣质的鳜鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落。
5、看鱼尾:优质的鳜鱼尾翼无损伤,强劲有力,自然平滑不下垂。
6、看鱼腹:优质的鳜鱼的腹部不膨胀,肛孔呈白色、凹陷;劣质的鳜鱼肛孔稍凸出。
7、看活力:活力好的鳜鱼反应灵敏,游动迅速,鱼身挣扎时强劲有力。

二、冷冻鳜鱼
1、包装好的鳜鱼应含有产品名称、产地、生产日期、保质期、重量等,且标签印刷良好,商标形状整齐,字体清晰,图案凹凸感强,整体印刷鲜明、工整。
2、优质的鳜鱼的眼球饱满凸出,角膜透明清亮,富有弹性。劣质的鳜鱼眼球凹陷,浑浊。
3、优质的鳜鱼的鱼鳃丝清晰呈鲜红色,黏液透明,有鱼腥味儿,无异臭味。
4、优质的鳜鱼肉质坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味,肌肉切面有光泽。
5、优质的鳜鱼外观完整,有透明的黏液,鱼皮光滑、不浑浊,鱼鳞发亮,不掉鳞。

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