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葛根

葛根

为你介绍葛根营养与选购,以及葛根的15种做法

食材简介

葛根为《中国药典》收载的草药,药用来源为豆科植物野葛或甘葛藤的干燥根。葛根供药用,有解表退热、生津止渴、止泻的功能,并能改善高血压病人的项强、头晕、头痛、耳鸣等症状。葛粉用于解酒。也是一种良好的水土保持植物。产我国南北各地,除新疆、青海及西藏外,分布几遍全国。生于山地疏或密林中。东南亚至澳大利亚亦有分布。

营养价值

葛根主要含碳水化合物,植物蛋白,多种维生素和矿物质,此外还含有黄酮类物质:大豆素,大豆甙,还有大豆素-4,7-二葡萄糖甙,葛根素,葛根素-7-木糖甙,葛根醇,葛根藤及异黄酮甙等。

食用功效

1、解热、消炎、抗菌、免疫作用。
2、保护心脑血管。
3、解痉作用。
4、抗凝血作用。
5、降压作用。

适用人群

一般人群都可食用。

禁忌人群

无。

选购技巧

1、100%纯的野葛根粉,吃在嘴里有清凉感和人参味;即使不加糖和蜂蜜也有淡淡的滋味,好吃,感觉有点象藕粉。野生纯葛根全粉色泽微泛黄。参杂了淀粉的葛根粉色泽雪白。口感微酸,略有药味。参杂了淀粉的葛根粉口感略甜或无味,少数还添加香料。
2、参杂了淀粉的野葛粉,外观为纯白色;而纯野葛全粉的色泽不是纯白色,而是带有葛根表皮的微微泛黄的色泽。用手指碾磨纯野葛全粉,能感觉到有粗纤维的就是比较纯正的野葛全粉,如果感觉像淀粉一样非常细腻,那就说明参杂了淀粉的。纯野生葛根全粉与参杂了淀粉的葛根粉功效相差甚远,请消费者分辨清楚。在不受潮的情况下可以保存3年。

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