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干黄酱

干黄酱

为你介绍干黄酱营养与选购,以及干黄酱的204种做法

食材简介

黄酱又称大豆酱、豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,可用于烹制各种菜肴,也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色,鲜艳有光泽,黏度适中,味鲜醇厚,咸甜适口,无异味,无杂质。

营养价值

黄酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等矿物质,这些都是人体不可缺少的营养成分;黄酱中还有亚油酸和亚麻酸等营养元素。

食用功效

1、黄酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效。
2、黄酱中含有的亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率。
3、黄酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。

选购技巧

1、购买黄酱时,要看有无QS标志/SC标识。标签上是否标出产品出品地、产品标识、生产日期、生产厂家,成分表等。在查看包装时,要注意是否密封严密,有无胀袋的情况出现。
2、配料表中应关注是非转基因大豆(黄豆)还是转基因大豆(黄豆),且大豆位置靠前才说明主要成分是大豆而非其他配料。
3、颜色:
优质黄酱:红褐或棕褐,均匀一致,光泽度好。
劣质黄酱:色泽较深或灰暗,无光泽。
4、外观:无霉花,无杂质
优质干黄酱:半固体,质干不坚硬。
优质湿黄酱:稀稠适度,无霉花,无杂质。
劣质黄酱:过干或过稀;有霉花、杂质。
5、气味:
优质黄酱:有酱香和酯香,无不良气味。
劣质黄酱:气味不足,或有浓烈异香。
6、滋味:
优质黄酱:味鲜醇厚,咸甜适口,无苦、涩、焦糊等其它异味。
劣质黄酱:味过咸过有苦涩味。
调味黄酱因辅料不同,滋味有差异。
7、烹饪
优质黄酱:加热后香气更为浓郁。
劣质黄酱:无香或有异味。部分会产生大量烟气。

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