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干海带

为你介绍干海带营养与选购,以及干海带的106种做法。

食材简介

海带,是海藻类植物之一,是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物。为大叶藻科植物,因其生长在海水,柔韧似带而得名。海带主要是自然生长,也有人工养殖,多以干制品行销于市,质量以色褐、体短、质细而肥厚者为佳。海带有“长寿菜”、“海上之蔬”“含碘冠军”的美誉。海带是一种褐藻,藻体褐色,一般长2~4米,最长达7米。可分固着器、柄部和叶片三部分。固着器叉形分枝,用以附着海底岩石。柄部短粗,圆柱形。叶片狭长,带形。生长于水温较低的海中,分布于我国北部沿海及朝鲜、日本和苏联太平洋地区沿岩。我国北部及东南沿海有大量养殖。

营养价值

海带含碘量极高,是体内合成甲状腺素的主要原料,常食可令秀发润泽乌黑。海带具有一定的药用价值,因为海带中含有大量的碘,碘是甲状腺合成的主要物质,如果人体缺少碘,就会患“粗脖子病”,即甲状腺机能减退症,所以,海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。海带中还含有大量的甘露醇,而甘露醇具有利尿消肿的作用,可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用,对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病,都有较好的效果。海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸,对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。中医认为,海带性味咸寒,具有软坚、散结、消炎、平喘、通行利水、祛脂降压等功效,并对防治矽肺病有较好的作用。海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外,从而减少放射性物质在人体内的积聚,也减少了放射性疾病的发生几率。

食用功效

1、防治甲状腺肿:海带含碘和碘化物,有防治缺碘性甲状腺肿的作用。  
2、降压:海带氨酸及钾盐、钙元素可降低人体对胆固醇的吸收,降低血压。
3、降脂:海带含有大量的不饱和脂肪酸和食物纤维,能清除附着在血管壁上的胆固醇,调顺肠胃,促进胆固醇的排泄。  
4、抑制肿瘤:热水提取物对于体外的人体KB癌细胞有明显的细胞毒作用,对S180肿瘤有明显的抑制作用,而且海带还富含抗癌明星_硒,具有防癌的作用。   
5、提高免疫力:海带能提高机体的体液免疫,促进机体的细胞免疫,调节免疫力的食物还有很多,香菇就是其中之一。  
6、降糖:海带中含有60%的岩藻多糖,是极好的食物纤维,糖尿病患者食用后,能延缓胃排空和食物通过小肠的时间,如此,即使在胰岛素分泌量减少的情况下,血糖含量也不会上升,而达到治疗糖尿病的目的。
7、利尿、消肿:海带上常附着一层白霜似的白粉--甘露醇,它是一种贵重的药用物质。现代科学研究证明,甘露醇具有降低血压、利尿和消肿的作用。
8、预防心脑血管病:海带中含有大量的多不饱和脂肪酸EPA,能使血液的黏度降低,减少血管硬化。因此,常吃海带能够预防心血管方面的疾病。
9、消除乳腺增生:海带中大量的碘可以刺激垂体,使女性体内雌激素水平降低,恢复卵巢的正常机能,纠正内分泌失调,消除乳腺增生的隐患。
10、护发:海带中的碘极为丰富,它是体内合成甲状腺素的主要原料,而头发的光泽就是由于体内甲状腺素发挥作用而形成的。
11、补钙:海带含有丰富的钙,可防治人体缺钙。   
12、美容:海带汁可以美容养颜,用海带熬成的汤汁泡澡,可以润泽肌肤,使皮肤清爽细滑,光洁美丽。   
13、减肥:海带含有大量的膳食纤维,可以增加肥胖者的饱腹感,而且海带脂肪含量非常低,热量小,是肥胖者减肥的食物。   
14、延缓衰老:海带富含钙元素与碘元素,有助于甲状腺素合成。这两种食物搭配,不仅能美容,还有延缓衰老的作用。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

脾胃虚寒的人的人慎食,脾胃虚寒者、甲亢中碘过盛型的病人、孕妇与乳母要忌食。

选购技巧

1、看标签:消费者在购买预包装的干海带时,可先查看产品QS/SC标识、生产日期、生产厂家、保质期、配料表、生产许可证编号等。另外,也可挑牌子,一般而言,大品牌的产品,质量相对有保障。
2、看包装、生产日期:购买前预包装的干海带时,可先检查包装是否完好无损。查看产品是否在保质期内,且尽可能购买生产日期与购买日期相近的产品。
3、看外形:优质干海带的外形应完整、厚实,无其他小空洞。大面积破损,小且碎,有大量小空洞的干海带建议不要选购。购买整捆的干海带,选择泥沙比较少或没有泥沙的,如果泥沙比较多的话,不仅容易产生一些细菌等卫生污染问题,而且清洗起来较为麻烦。另外,需要关注干海带是否干净整洁、叶片上没有虫洞或者霉斑的,如果发现叶片上有虫洞或者大面积皮损,那么很有可能是虫蛀或变质,不宜选购。
4、看白霜:购买干海带,还得注意表面的白霜。其主要成分是甘露醇,营养丰富,所以一般有白霜的干海带品质比较好。
5、看颜色:干海带的颜色,最好选择颜色为浓绿色或紫色中稍微有点黄,颜色均匀、自然。如果看见干海带颜色为黑色,且有枯黄的叶子,则说明干海带的品质不好。
6、凭手感:优质干海带摸起来应有一定厚度,无粘腻感,也无其他泥沙、杂质的粗糙感,叶片宽厚,没有枯叶,表面干爽不粘。劣质的干海带,色泽呈黄绿色,叶片短狭而肉薄。
7、闻气味:优质的干海带虽然经过干制处理,但本身的海鲜味道比较浓厚,如发现有其他异味,应谨慎购买。劣质的干海带,则气味寡淡,有的有发酸、发霉的气味。
8、看干燥度:优质的干海带含水量不高,用手掐折干海带,很容易折断,且发出清脆的声音。若折断无脆声则该干海带品质一般,折而不断的干海带是受了潮的。用手掂起干海带,同体积的干海带重量越小越好。
9、泡发:将买来的干海带取小部分进行泡发,优质的产品泡发后肉质厚实,有弹性,叶片又大又完整,且泡发后的水清澈透明,没有异常的气味。劣质的干海带泡发后,细碎较多,叶片有很多孔洞,肉质较薄,泡过的水变浊,且有异味。

干海带的营养成分

* 每100克含量数
  • 热量 77.00 大卡
  • 碳水化合物 23.40 克
  • 脂肪 0.10 克
  • 蛋白质 1.80 克
  • 纤维素 6.10 克
  • 维生素A 40.00 微克
  • 维生素C 0
  • 维生素E 0.85 毫克
  • 胡罗卜素 240.00 微克
  • 硫胺素 0.01 毫克
  • 核黄素 0.10 毫克
  • 烟酸 0.80 毫克
  • 胆固醇 0
  • 129.00 毫克
  • 348.00 毫克
  • 4.70 毫克
  • 0.65 毫克
  • 0.14 毫克
  • 1.14 毫克
  • 761.00 毫克
  • 52.00 毫克
  • 327.40 毫克
  • 5.84 微克

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