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发菜

发菜

为你介绍发菜营养与选购,以及发菜的26种做法

食材简介

发菜为藻类植物门植物发菜的藻体。发菜贴在于荒漠植物的下面,因其形如乱发,颜色乌黑,得名“发菜”,也被人称之为“地毛”。是一种极名贵的食物,素有“戈壁之珍”美誉。因发菜是藻类的一种,藻体细长,黑绿色,呈毛发状,由多数单细胞个体连成长串,埋没在胶状物质中而形成。主要分布于我国宁夏、陕西、甘肃、青海等地的溪流中。市场上见到的为它的干制品。

营养价值

1. 发菜富含蛋白质和钙、铁、磷等,均高于猪、牛、羊肉及蛋类;
2. 所含蛋白质较丰富、比鸡肉、瘦猪肉高,还含糖类、钙、铁、碘、藻胶、藻红元等营养成分,脂肪含量极少,故有山珍“瘦物”之称;
3. 发菜具有清热消滞、软坚化痰、消肠止痢等功效;
4. 发菜还具有调节神经的作用,并可作为高血压、冠心病、高血脂、动脉硬化、慢性支气管炎等病症辅助食疗的理想食物。

食用功效

1、预防缺铁性贫血:发菜里面含有丰富的铁元素,对于预防缺铁性贫血具有重要的作用。
2、调节神经:发菜具有调节神经的作用,可以作为高血压、冠心病、高血脂、动脉硬化、慢性支气管炎等疾病的辅助食疗食物。
3、预防甲状腺肿大:发菜里面碘的含量较高,比其他一般的食物碘的含量都要高,经常食用,可以起到很好的预防甲状腺肿大的作用。
4、美容减肥:发菜里面脂肪含量比较低,具有很好的减肥作用,另外,它还是一种美容佳品,它对于神经末梢受损的疾病和酒糟鼻、色素沉着、红斑狼疮、斑秃、银屑病等都具有一定的疗效。
5、促进伤口愈合:手术后的患者食用发菜后,可以使伤口尽快愈合,对于营养不良、慢性支气管炎等也有一定的效果。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

脾胃虚寒,大便溏薄的人不宜食用。

选购技巧

正品发菜,干制品色泽乌黑,质轻细长如丝,蜷曲蓬松,形状很像散乱的头发,无污泥杂质,有清香气味,用手捏略有弹性,用清水浸泡后,膨胀3倍左右,浸后用手拉尚有伸缩性,入口有柔润爽脆感。伪品发菜条粗丝短,入水浸泡不能胀发,浸后手拉不能伸缩,质硬,入口无柔润爽脆感。购买者要注意鉴别,以免上当。

发菜的营养成分

* 每100克含量数
  • 热量 189.00 大卡
  • 碳水化合物 60.80 克
  • 脂肪 0.50 克
  • 蛋白质 20.20 克
  • 纤维素 35.00 克
  • 维生素A 0
  • 维生素C 6.00 毫克
  • 维生素E 0.07 毫克
  • 胡罗卜素 0
  • 硫胺素 0.15 毫克
  • 核黄素 0.54 毫克
  • 烟酸 0.90 毫克
  • 胆固醇 0
  • 镁 129.00 毫克
  • 钙 1048.00 毫克
  • 铁 85.20 毫克
  • 锌 1.68 毫克
  • 铜 0.93 毫克
  • 锰 3.29 毫克
  • 钾 217.00 毫克
  • 磷 76.00 毫克
  • 钠 100.70 毫克
  • 硒 5.23 微克

吃发菜你要知道

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