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豆干

豆干

为你介绍豆干营养与选购,以及豆干的635种做法

食材简介

豆腐干是以大豆为原料,经浸泡、研磨、出浆、凝固、压榨等工序生产加工而成。

营养价值

1. 豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;
2. 豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;
3. 含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

食用功效

1、抗血栓:制作大豆中含有的皂苷,清除体内自由基,具有显著的抗癌活性,具有抑制肿瘤细胞的生长,抑制血小板聚集,抗血栓的功效。
2、牛奶的替代品:豆腐的营养价值与牛奶相近,对因乳糖不耐症而不能喝牛乳,或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言,豆腐是最好的代替品。
3、更年期的“保护神”:有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。
4、预防心血管疾病:豆腐健脑的同时,还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,不仅可以预防结肠癌,还有助于预防心脑血管疾病。
5、降低乳腺癌的几率:制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮,可调整乳腺对雌激素的反应,日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍,这与日本人常食大豆有关,也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外,还可以有效的预防白血病,结肠癌,肺癌,胃癌等的发生。
6、有益于大脑的生长发育

适用人群

一般人群皆可食用。

禁忌人群

糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者要慎食。 老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。

选购技巧

1、良质豆腐干
①色泽:乳白或淡黄色,稍有光泽
②外观:形状整齐,有弹性,细嫩,挤压后无液体渗出
③气味:清香
④滋味:纯正,咸淡适中
2、次质豆腐干
①色泽:变深
②外观:不整齐,粗糙,弹性差,切口处可挤压出水
③气味:香气平淡
④滋味:平淡、或咸或淡
3、劣质豆腐干
①色泽:深黄或略红或绿,无光泽
②外观:粗糙,无弹性,表面发粘,切口处有水流出
③气味:馊味、腐臭味
④滋味:苦、涩、酸等味

豆干的营养成分

* 每100克含量数
  • 能量 140 千卡
  • 蛋白质 16.2 克
  • 脂肪 3.6 克
  • 碳水化合物 11.5 克
  • 叶酸 54.2 微克
  • 膳食纤维 0.8 克
  • 硫胺素 0.03 毫克
  • 核黄素 0.07 毫克
  • 烟酸 0.3 毫克
  • 钙 308 毫克
  • 磷 273 毫克
  • 钾 140 毫克
  • 钠 76.5 毫克
  • 碘 46.2 微克
  • 镁 64 毫克
  • 铁 4.9 毫克
  • 锌 1.76 毫克
  • 硒 0.02 微克
  • 铜 0.77 毫克
  • 锰 1.31 毫克

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