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豆腐干

豆腐干

为你介绍豆腐干营养与选购,以及豆腐干的553种做法

食材简介

又名豆干、白干、干豆腐。
豆腐干是豆腐的再加工制品,咸香爽口,硬中带韧,久放不坏。

营养价值

豆腐干营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌,被誉为“素火腿”。
1、豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;
2、豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;
3、含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

食用功效

1、抗血栓:制作大豆中含有的皂苷,清除体内自由基,具有显著的抗癌活性,具有抑制肿瘤细胞的生长,抑制血小板聚集,抗血栓的功效。
2、牛奶的替代品:豆腐的营养价值与牛奶相近,对因乳糖不耐症而不能喝牛乳,或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言,豆腐是最好的代替品。
3、更年期的“保护神”:有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。
4、预防心血管疾病:豆腐健脑的同时,还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,不仅可以预防结肠癌,还有助于预防心脑血管疾病。
5、降低乳腺癌的几率:制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮,可调整乳腺对雌激素的反应,日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍,这与日本人常食大豆有关,也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外,还可以有效的预防白血病,结肠癌,肺癌,胃癌等的发生。
6、有益于大脑的生长发育

适用人群

一般人群皆可食用。

禁忌人群

糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者要慎食。 老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。

选购技巧

一、良质豆腐干的色泽:乳白或淡黄色,稍有光泽。
1、外观:形状整齐,有弹性,细嫩,挤压后无液体渗出。
2、气味:清香。
3、滋味:纯正,咸淡适中。
二、次质豆腐干的色泽:变深。
1、外观:不整齐,粗糙,弹性差,切口处可挤压出水。
2、气味:香气平淡。
3、滋味:平淡、或咸或淡。
三、劣质豆腐干的色泽:深黄或略红或绿,无光泽。
1、外观:粗糙,无弹性,表面发粘,切口处有水流出。
2、气味:馊味、腐臭味。
3、滋味:苦、涩、酸等味。

豆腐干的营养成分

* 每100克含量数
  • 热量 151 大卡
  • 钙 299 毫克
  • 钠 234.1 毫克
  • 磷 219 毫克
  • 钾 99 毫克
  • 镁 88 毫克
  • 胡萝卜素 40 微克
  • 维生素E 15.85 毫克
  • 蛋白质 15.8 克
  • 脂肪 7.8 克
  • 维生素A 7 微克
  • 铁 5.7 毫克
  • 碳水化合物 5.1 克
  • 硒 3.15 微克
  • 锌 1.59 毫克
  • 锰 1.19 毫克
  • 膳食纤维 0.8 克
  • 铜 0.41 毫克
  • 烟酸 0.3 毫克
  • 维生素B1 0.04 毫克
  • 维生素B2 0.03 毫克
  • 维生素B12 0
  • 维生素B6 0
  • 叶酸 0
  • 维生素C 0
  • 碘 0

吃豆腐干你要知道

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