又名豆干、白干、干豆腐。
豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。

选购技巧

一、良质豆腐干
1、色泽：乳白或淡黄色，稍有光泽。
2、外观：形状整齐，有弹性，细嫩，挤压后无液体渗出。
3、气味：清香。
4、滋味：纯正，咸淡适中。
二、次质豆腐干
1、色泽：变深。
2、外观：不整齐，粗糙，弹性差，切口处可挤压出水。
3、气味：香气平淡。
4、滋味：平淡、或咸或淡。
三、劣质豆腐干
1、色泽：深黄或略红或绿，无光泽。
2、外观：粗糙，无弹性，表面发粘，切口处有水流出。
3、气味：馊味、腐臭味。
4、滋味：苦、涩、酸等味。