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豆瓣辣酱

豆瓣辣酱

为你介绍豆瓣辣酱营养与选购,以及豆瓣辣酱的40种做法

食材简介

豆瓣辣酱是用蚕豆,辣椒,香料,精盐等酿制而成。根据用途可分为助餐型和调味型两大类。助餐型如资阳,成都,重庆,等地所产的香油,金钩,火腿等豆瓣,具有香鲜醇厚,微带辣味,豆瓣酥软的特点;调味型如郫县,成都,重庆等地所的郫县豆瓣,细红豆瓣,戏豆瓣酱等。

营养价值

1. 豆瓣酱可补充各种营养成分,改善胃肠道菌群;
2. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,有增强记忆力的健脑作用;
3. 蚕豆中的钙,有利于骨骼的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育;
4. 蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病,如果你是正在应付考试或是个脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效;
5. 蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化;
6. 蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用;
7. 现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用

食用功效

1、增进食欲:豆瓣酱可延缓动脉硬化,降低胆固醇,促进肠蠕动,增进食欲。
2、利湿消肿:豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功效,同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂,并含有丰富的胆碱,有健脑作用,可增强记忆力。豆瓣酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

湿气重的人是不宜经常食用。

选购技巧

1、看颜色:好的豆瓣酱呈红褐色,体态油亮,豆瓣颗粒明显。反之,低劣豆瓣酱豆瓣少、瓣粒颜色翻白、体态粘糊,辣椒大且多。
2、看日期:好的豆瓣酱发酵周期长,酱香味浓,豆瓣入口化渣,口感细腻,鲜味明显且略带回甜。低劣豆瓣酱则基本无酱香味,豆瓣入口较硬,带生味或异味。
3、看制作方法:豆瓣酱的酿制工艺也决定了味道好坏。独到的调配工艺可以让产品色泽红润、酱香独特、营养全面、安全卫生。

豆瓣辣酱的营养成分

* 每100克含量数
  • 能量 59 千卡
  • 蛋白质 3.6 克
  • 脂肪 2.4 克
  • 碳水化合物 12.9 克
  • 膳食纤维 7.2 克
  • 维生素A 417 微克
  • 胡萝卜素 2500 微克
  • 硫胺素 0.02 毫克
  • 核黄素 0.2 毫克
  • 烟酸 1.5 毫克
  • 维生素E 13.62 毫克
  • 钙 207 毫克
  • 磷 37 毫克
  • 钾 234 毫克
  • 钠 1268.7 毫克
  • 镁 33 毫克
  • 铁 5.3 毫克
  • 锌 0.2 毫克
  • 硒 30.39 微克
  • 铜 0.13 毫克
  • 锰 0.34 毫克

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