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豆瓣辣酱

豆瓣辣酱

为你介绍豆瓣辣酱营养与选购,以及豆瓣辣酱的40种做法

豆瓣辣酱是用蚕豆,辣椒,香料,精盐等酿制而成。根据用途可分为助餐型和调味型两大类。助餐型如资阳,成都,重庆,等地所产的香油,金钩,火腿等豆瓣,具有香鲜醇厚,微带辣味,豆瓣酥软的特点;调味型如郫县,成都,重庆等地所的郫县豆瓣,细红豆瓣,戏豆瓣酱等。

豆瓣辣酱的选购技巧

  

豆瓣酱主要原料为蚕豆,并辅以食盐、辣椒等原料酿制。因其营养丰富,味道独特,深受消费者喜爱。市场上豆瓣酱林林总总,那么,如何识别豆瓣酱的品质优劣呢?  

专家指出,购买时观其色,好的豆瓣酱呈红褐色,体态油亮,豆瓣颗粒明显。反之,低劣豆瓣酱豆瓣少、瓣粒颜色翻白、体态粘糊,辣椒大且多。  

其次,好的豆瓣酱发酵周期长,酱香味浓,豆瓣入口化渣,口感细腻,鲜味明显且略带回甜。低劣豆瓣酱则基本无酱香味,豆瓣入口较硬,带生味或异味。  

再者,豆瓣酱的酿制工艺也决定了味道好坏。独到的调配工艺可以让产品色泽红润、酱香独特、营养全面、安全卫生  。

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