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为你介绍豆瓣营养与选购,以及豆瓣的261种做法

食材简介

郫县豆瓣由郫县人陈守信始创于清康熙年间,至今已逾三百年历史。其用料考究,以传统工艺精酿发酵而成。色红褐、油润、瓣酥脆、酱酯香浓郁,是烹调川菜的必备调料,被誉为“川菜之魂”。

营养价值

1. 豆瓣酱可补充各种营养成分,改善胃肠道菌群;
2. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,有增强记忆力的健脑作用;
3. 蚕豆中的钙,有利于骨骼的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育;
4. 蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病,如果你是正在应付考试或是个脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效;
5. 蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化;
6. 蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用;
7. 现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用

食用功效

1、增进食欲:豆瓣酱可延缓动脉硬化,降低胆固醇,促进肠蠕动,增进食欲。
2、利湿消肿:豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功效,同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂,并含有丰富的胆碱,有健脑作用,可增强记忆力。豆瓣酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

湿气重的人是不宜经常食用。

选购技巧

1、应该在正规市场挑选正规厂家出产的郫县豆瓣,不要购买三无产品。大厂因为有质量体系认证,因而产品质量更有保证,我推荐“鹃城牌”、“丹丹”、“蜀府”品牌,每种品牌都有自己的系列产品,比如有“红油豆瓣”(红油较多)、“免剁性豆瓣”(已经剁碎,免剁,很方便)、“精制豆瓣”(经过多年陈酿的),另外还有小包装的,一次一袋很方便,可以根据自己的需要来选择。很多厂家还会将豆瓣酱分等级,一级、二级、三级等,差价很大,级别越高材料和制作越精良。
2、要看生产日期和保质期,很多人认为反正郫县豆瓣是发酵食品,时间长短无所谓。其实不然,食物在储存和运输的过程中很容易受污染,一定要看清保质期使用。
3、要挑选红油鲜亮、色泽棕红、气味醇厚的郫县豆瓣,一些劣质的、假冒的郫县豆瓣颜色暗沉,杂质很多,一定要注意。
另外关于“郫县豆瓣”这个标志的产品,因为“郫县豆瓣”这个商标是属于政府的商标,所以一般企业的郫县豆瓣如果要想打上“郫县豆瓣”的标志,必须经过政府的同意批准,所以一般在产品上能够打“郫县豆瓣”商标的都是生产标准和质量符合国家标准的,大家都可以放心大胆的购买。

豆瓣的营养成分

* 每100克含量数
  • 能量 178 千卡
  • 蛋白质 13.6 克
  • 脂肪 6.8 克
  • 碳水化合物 17.1 克
  • 膳食纤维 1.5 克
  • 硫胺素 0.11 毫克
  • 核黄素 0.46 毫克
  • 烟酸 2.4 毫克
  • 维生素E 0.57 毫克
  • 钙 53 毫克
  • 磷 154 毫克
  • 钾 772 毫克
  • 钠 6012 毫克
  • 镁 125 毫克
  • 铁 16.4 毫克
  • 锌 1.47 毫克
  • 硒 10.2 微克
  • 铜 0.62 毫克
  • 锰 1.37 毫克

吃豆瓣你要知道

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