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蛋黄酱

蛋黄酱

为你介绍蛋黄酱营养与选购,以及蛋黄酱的183种做法

食材简介

蛋黄酱(Mayonnaise)是一种调味油,是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料,化学调味料、酸味料等原料组成。一般使用精制色拉油,不使用氢化油。乳化形式为水包油型。

营养价值

蛋黄酱含有丰富的碳水化合物,蛋白质和脂肪等营养成分,蛋黄酱所含的热量在所有沙拉酱中是最高的。专家认为,这主要是由于蛋黄酱的原料一半以上来源于食用油,其次则是蛋黄,另加少许糖、食盐和醋。一汤匙蛋黄酱含热量110千卡,含脂肪12克,比相同分量的巧克力还高。

食用功效

解腻开胃。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

高血压,冠心病,糖尿病,高脂血症等病患者不宜食用。

选购技巧

1、标签清晰完整:产品名称、商标、生产日期、保质期、生产许可编号、生产厂家信息,配料表、净含量、营养成分、产品标准等。
2、颜色:原料、工艺不同颜色略有差异。
优质蛋黄酱:乳白色、淡黄色、红褐色、淡绿色等,均匀有光泽。
劣质蛋黄酱:色泽较深色泽灰暗,无光泽或颜色不统一。
3、外观:
优质蛋黄酱:柔软、粘稠适度,不干涩,无异物,无杂质,无明显的油脂析出。
劣质蛋黄酱:过干或过稀;有霉花、杂质、蛆虫等。
4、浮油:
优质蛋黄酱:瓶内无浮油,或很少。
劣质蛋黄酱:瓶内浮油多。
5、气味:
优质蛋黄酱:香气纯正,无哈喇味及其他不良气味。
劣质蛋黄酱:香味过分浓烈,或有异味。
6、倾斜瓶身:
优质蛋黄酱:有一定的流动性,但流动缓慢。
劣质蛋黄酱:流动性大。

其他相关说明

蛋黄酱是法国人发明的。在美国、西欧和日本等国,蛋黄酱和中国的面酱、豆瓣酱等调味品一样普遍。蛋黄酱源自欧洲。中世纪的欧洲美食大师们将鸡蛋清、蛋黄分开,然后逐渐加入橄榄油,再加入精盐和柠檬汁,便成了调制和装饰各种沙拉的奶油状浓少司,这便是蛋黄酱。在19世纪末叶,诸多欧洲美食传入中国,蛋黄酱也随之而来,只不过粤港澳一带译作“万尼汁”或”万那汁”,江浙一带译作“沙拉油少司”,东北地区译作“为麻奈沙司”,华北地区则译作“马乃司少司”

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