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大豆

为你介绍大豆营养与选购,以及大豆的34种做法。

黄豆又叫青仁乌豆、大豆、泥豆、马料豆、秣食豆,品种有,冬豆,秋豆,四季豆,我国主产于东北地区。中国古称菽,是一种其种子含有丰富蛋白质的作物。豆科植大豆呈椭圆形、球形,颜色有黄色、淡绿色、黑色等。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。

选购技巧

1、消费者购买预包装类黄豆时可查看标签,留意其是否清晰完整,是否包含产品名称、产地、生产日期、产地、净含量、保质期、厂家信息、生产许可证编号等。
2、看外形:优质的黄豆颜色呈金黄色,表面洁净有光泽,颗粒饱满,大小均匀,无皱纹,无虫洞,无破碎。新鲜的黄豆色泽明亮有光泽,陈旧的黄豆颜色不鲜艳,像褪了色的。另外,黄豆如果生虫了,会在黄豆里发现有很多虫屎等小颗粒。
3、看质地:优质的黄豆质地坚硬,不易破碎,黄豆的脐色有黄白色、淡褐色、褐色、深褐色,黄白色、淡褐色的黄豆质量较好,褐色或深褐色的黄豆质量较次。
4、看水分:优质的黄豆一般质地干燥,水分低。把手伸进黄豆口袋如果感受到潮湿感,则该黄豆水分较大,容易受潮生霉,不宜购买。
5、闻气味:向黄豆哈一口热气并立即闻一下,优质的黄豆带有豆腥味,如果闻起来发臭发酸,则是变质黄豆。
6、浸水试验辨好坏:取少量买来的黄豆倒在淡盐水里,完全浸没在水中就是好的黄豆,浮在水面是不好的黄豆。

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