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荸荠

荸荠

为你介绍荸荠营养与选购,以及荸荠的576种做法

食材简介

莎草科荸荠属浅水性宿根草本,以球茎作蔬菜食用。古称凫茈(凫茈),俗称马蹄,又称地栗,因它形如马蹄,又像栗子而得名。称它马蹄,仅指其外表;说它像栗子,不仅是形状,连性味、成分、功用都与栗子相似,又因它是在泥中结果,所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,自古有地下雪梨之美誉,北方人视之为江南人参。荸荠既可作为水果,又可算作蔬菜,是大众喜爱的时令之品。

营养价值

1、马蹄中的磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的,磷元素可以促进人体发育,同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。
2、马蹄虽含大量的淀粉,但热量比白米饭低,以100公克荸荠(十颗)为例,大约是四分之一碗白米饭的量。其富含水分,亦含多种维生素A、B2、C和矿物质钙、磷、镁等。
3、马蹄也是“含钾大户”,每100克马蹄含有450毫克的钾,相当于水蜜桃的4倍、冬瓜的3倍,有助于生津止渴、利尿排淋,对降低血压有一定效果。
4、马蹄的肉质鲜嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。

食用功效

1、促进生长发育:能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处。
2、降血压:对降低血压有一定效果,还对癌肿有防治作用。
3、整肠通便:有润肺化痰,生津作用。所含的淀粉及粗蛋白能促进大肠蠕动,所含的粗脂肪增加了润肠通便的作用。
4、消热解毒:荸荠是寒性食物,有清热泻火的良好功效。

适用人群

一般人群均可食用。尤适宜发热病人、麻疹、流行性脑膜炎患者。

禁忌人群

脾胃虚寒、血瘀者慎食。

选购技巧

1、看:荸荠表皮一般呈淡紫红色或紫黑色,如果发现荸荠表皮色泽鲜嫩,或呈不正常的鲜红色,分布又很均匀,最好不要购买,因为可能是经过浸泡处理的。
2、闻:在挑选荸荠时,可以闻一闻荸荠的味道,如果有刺鼻的味道,或别的异味,最好不要购买,因为可能是被浸泡处理过。
3、摸:在挑选荸荠时,要注意观察有无变质、发软、腐败等状况,还可以用手挤荸荠的角,如果浸泡过,手上会粘上黄色的汁液。

荸荠的营养成分

* 每100克含量数
  • 热量 59 大卡
  • 钾 306 毫克
  • 磷 44 毫克
  • 胡萝卜素 20 微克
  • 钠 15.7 毫克
  • 碳水化合物 14.2 克
  • 镁 12 毫克
  • 维生素C 7 毫克
  • 钙 4 毫克
  • 维生素A 3 微克
  • 蛋白质 1.2 克
  • 膳食纤维 1.1 克
  • 硒 0.7 微克
  • 烟酸 0.7 毫克
  • 维生素E 0.65 毫克
  • 铁 0.6 毫克
  • 锌 0.34 毫克
  • 脂肪 0.2 克
  • 锰 0.11 毫克
  • 铜 0.07 毫克
  • 维生素B2 0.02 毫克
  • 维生素B1 0.02 毫克
  • 胆固醇 0
  • 叶酸 0
  • 维生素B12 0
  • 维生素B6 0
  • 碘 0

吃荸荠你要知道

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