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荸荠

荸荠

为你介绍荸荠营养与选购,以及荸荠的576种做法

莎草科荸荠属浅水性宿根草本,以球茎作蔬菜食用。古称凫茈(凫茈),俗称马蹄,又称地栗,因它形如马蹄,又像栗子而得名。称它马蹄,仅指其外表;说它像栗子,不仅是形状,连性味、成分、功用都与栗子相似,又因它是在泥中结果,所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,自古有地下雪梨之美誉,北方人视之为江南人参。荸荠既可作为水果,又可算作蔬菜,是大众喜爱的时令之品。

荸荠的选购技巧

  

荸荠,又名茨瓜儿(通俗叫法)、地梨、水栗等,俗称马蹄,又称地栗,因它形如马蹄,又像栗子而得名。称它为马蹄,仅指其外表;说它像栗子,不仅是形状,连性味、成分、功用都与栗子很相似,而荸荠是在泥中结果,因此有地栗之称。  

荸荠皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,有“地下雪梨”的美誉,北方人称之为“江南人参”,既可当水果生吃,又可做成菜肴食用,是受大众喜爱的时令之品。现在教大家选购好吃荸荠的方法。  

荸荠以个大、洁净、新鲜为上品。在荸荠中,以色泽紫红、顶芽较短的“铜皮荸荠”品质较佳。其皮薄、肉细、汁多、味甜、爽脆、无渣,可代水果。而色泽紫黑、顶芽较长的“铁皮荸荠”肉质爽脆,甜味略淡,宜烹煮或切片配炒。  

基本要求:优质的荸荠以皮薄,肉白,芽粗短,无破损,略带泥土的为好。  

看:荸荠表皮一般呈淡紫红色或紫黑色,如果发现荸荠表皮色泽鲜嫩,或呈不正常的鲜红色,分布又很均匀,最好不要购买,因为可能是经过浸泡处理的。  

闻:在挑选荸荠时,可以闻一闻荸荠的味道,如果有刺鼻的味道,或别的异味,最好不要购买,因为可能是被浸泡处理过。  

摸:在挑选荸荠时,要注意观察有无变质、发软、腐败等状况,还可以用手挤荸荠的角,如果浸泡过,手上会粘上黄色的汁液。  

友情提示:荸荠生于水田池沼之中,表皮极易带菌或附有寄生虫,故鲜食前必须洗净、消毒,或用沸水烫1分钟,削皮吃为好。荸荠性寒,凡脾胃虚寒及血虚者慎服。  


吃荸荠你要知道

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