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鹌鹑

鹌鹑

为你介绍鹌鹑营养与选购,以及鹌鹑的43种做法

食材简介

鹌鹑,又名赤钨、红面鹌鹑。鹌鹑肉质鲜美,含脂肪少,食而不腻,素有“动物人参”之称。鹌鹑肉主要成分为蛋白质、脂肪、无机盐类;且具有多种氨基酸,胆固醇含量较低的特点。

营养价值

鹌鹑为雉科动物。俗话说:“要吃飞禽,鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋,味道鲜美,营养丰富。 鹌鹑又简称鹑,是一种头小、尾巴短、不善飞的赤褐色小鸟,鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。鹌鹑可与补药之王人参相媲美,誉为"动物人参"。
鹌鹑肉质鲜美,含脂肪少,食而不腻,素有“动物人参”之称。鹌鹑肉主要成分为蛋白质、脂肪、无机盐类;且具有多种氨基酸,胆固醇含量较低的特点。每百克鹌鹑肉中蛋白质含量高达24.3克,比猪、牛、羊、鸡、鸭肉的蛋白质含量都高(鸡肉蛋白质含量为19.7%)。而其脂肪、胆固醇含量又比猪、牛、羊、鸡、鸭肉等低。鹌鹑肉中多种维生素的含量比鸡肉高2-3倍。鹌鹑蛋的营养价值高,与鸡蛋相比蛋白质含量高30%,维生素B1高20%,维生素B2高 83%,铁高46.1%,卵磷脂高5.6倍,并含有维生素P等成分。
鹌鹑蛋含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质,他的卵磷脂含量比鸡蛋高3~4倍。
鹌鹑蛋中所含的丰富的卵磷脂和脑磷脂,是高级神经活动不可缺少的营养物质,具有健脑的作用。
鹌鹑蛋中还含有能减低血压的维生素P等物质,是心血管疾病患者的滋补佳品。
鹌鹑蛋的营养分子比较小,比鸡蛋更容易被人体消化吸收。

食用功效

1、健脑:鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂,是高级神经活动不可缺少的营养物质,具有健脑的作用。
2、预防过敏:吃鹌鹑蛋能预防因吃鱼虾发生的皮肤过敏、风湿疹、呕吐以及药物性过敏症。
3、缓解失眠:常食有缓解失眠、神经衰弱、多梦等症状。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

脑血管病人不宜多食。

选购技巧

1、鹌鹑的爪子:选择尖尖的
首先看爪子哦,如果鹌鹑的爪子比较圆,那很大可能是圈养的,这种鹌鹑肉质没那么滑嫩。爪子比较尖的鹌鹑是野生的哦,吃起来口感更好哦,这样的鹌鹑肉质很细嫩,吃起来口感是非常出色的了,是我们要尽量去挑选的了。
2、鹌鹑的眼睛:选炯炯有神
和鹌鹑对视,感觉它的眼睛比较亮,而且有神,这种鹌鹑不错,当然如果鹌鹑休息得不好或者生病了眼睛可能失去光彩呢,所以不能单单只看眼睛,这是我们需要去注意的了,不过这样的方法是属于比较直观的方法了,可以辅助的帮助我们挑选。
3、鹌鹑的年龄:18-20个月的较好
买鹌鹑的话,太小或者太老都不要哦,最好买2岁左右的鹌鹑,肉质更嫩滑,这时候的鹌鹑是属于发育的最好的了,如果我们选择吃的鹌鹑太小了或者太老了,那么味道都是很不好的了,而且口感也不好,这是我们需要注意尽量避免吃的了。

鹌鹑的营养成分

* 每100克含量数
  • 能量 110 千卡
  • 蛋白质 20.2 克
  • 脂肪 3.1 克
  • 碳水化合物 0.2 克
  • 胆固醇 157 毫克
  • 维生素A 40 微克
  • 硫胺素 0.04 毫克
  • 核黄素 0.32 毫克
  • 烟酸 6.3 毫克
  • 维生素E 0.44 毫克
  • 钙 48 毫克
  • 磷 179 毫克
  • 钾 204 毫克
  • 钠 48.4 毫克
  • 镁 20 毫克
  • 铁 2.3 毫克
  • 锌 1.19 毫克
  • 硒 11.67 微克
  • 铜 0.1 毫克
  • 锰 0.08 毫克

吃鹌鹑你要知道

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