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食品专家称餐饮行业应禁直接用香精

2012-05-01 16:09:12

昨日,安徽安庆工商、食品等部门对江镇香精店进行检查。本版摄影/本报记者 尹亚飞

记者暗访中,北京一家包子店的老板拿出调制馅料的香精。

食品专家称餐饮行业应禁直接用香精

安徽江镇街面上,多家店铺出售制作包子用的香精香料。

本报讯 昨日,我国著名食品专家、中国工程院院士、北京工商大学副校长孙宝国教授表示,食品香精是食品工业的原料,餐饮行业不能直接使用食品香精。

近日,本报连续报道北京多家包子店铺使用香精调制馅料,“香精包子”引起社会官方关注。

包子店用香精成公开“秘方”

本报记者调查,北京多家挂着“蒸功夫”牌子的包子店,使用香精调制包子馅料。这些大多来自安徽江镇的经营者透露,用香精做包子是公开的“秘方”。据悉,北京约有200家挂着“蒸功夫”牌子的包子店。

前日,记者到“蒸功夫”包子老家江镇探访,满大街开着各种香精店,招牌上写着“做好包子馒头的秘密武器”。

北京卫监部门人员表示,目前,我国食品卫生法规、标准中未规定肉馅中不能使用香精香料。

但《食品安全法》规定,食品添加剂应当有标签,标签上需有食品添加剂的使用范围、用量和使用方法,并在标签上载明“食品添加剂”字样。

餐饮行业用香精存安全隐患

据了解,2000年,我国开始拥有自主知识产权的肉味香精专利,专利拥有者为北京工商大学。

昨日,中国工程院院士、北京工商大学副校长孙宝国教授表示,食品香精是食品工业的原料,餐饮行业不能直接使用食品香精。

中国食品添加剂和配料协会食用香精香料专业委员会副秘书长,北京工商大学食品学院郑福平教授称,行业内多次开会讨论,大家都认为餐饮行业不能直接使用食品香精。因为使用食品香精提香用量很小,在正规的食品加工厂里,特定的工艺,在特定温度等条件下,保证加香料使用安全。而餐饮企业、特别是小餐饮点直接使用食品香精,很难保证添加量精确,混合均匀,也不具备相应的环境条件等,使用时存在诸多安全隐患。

禁用未经批准的食品香精

此前,本报曾报道,北京多家挂着“蒸功夫”牌子的包子店,多都使用一种名为“veltol”品牌的肉味香精,几乎全英文的标注上,产地注明“USA”。

对此,郑福平教授表示,“看上去有问题,这个牌子从未见过。”他称,目前国内可合法用于调配食用香精的食用香料有1800多种,美国公布允许使用的食用香料有2000多种,加上已批准使用但还未向社会公开的香料估计有4000种。所以,即使是在美国可合法使用的食品香精,进口到国内,也必须遵守我国的相关法律法规。没有经过国家批准,使用也是违法行为。

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