2021/5/4 12:32

山海之间，自有风味。

集美食之大成的火锅，赋予食材以有趣的灵魂，打动味蕾的同时，俘虏了万千吃货的心，更蜕变为新型的社交方式。以锅底为引，以食材为序，每一次围坐，都是一场人生故事的演绎。

火锅里有故事，故事在每一道精心挑选的食材，在吃火锅的人，更在烹制这份美味的人。

“我对好食材有一种执念。”

2005年，野妹火锅初创。

彼时的火锅市场上，百花齐放，百家争鸣，这个古老而生机勃发的行业，因为根深蒂固的餐饮文化和民旺盛的需求，持续壮大着。

市场很大，同样地，竞争也很激烈。但能否在激烈的竞争中脱颖而出这个问题，我似乎并未过多地考虑过，因为当时我的全部精力都放在如何寻找好食材，以及怎样才能满足不断变化的用户需求这些事情上。

我一直在思索——人们来吃火锅，到底吃的是什么。

当“服务”二字被无限放大，我却坚信味道才是火锅的王道，坚信品质与服务同等重要。我始终认为，餐饮业的准入门槛并不在外，而在内，好的食材是火锅品牌的安身立命之本。对于火锅食材的挑选，我自有自己的一套标准，须得亲力亲为，容不得一点马虎。在这个物欲横流的社会，也只有这点坚持，才能引起食客心底最深处的共鸣。

“好吃，是火锅业的唯一正道。”

火锅的终极奥义就是要好吃，要满足口腹之欲。

做餐饮的关键的因素，在于真诚，如果忽略了真诚，再花哨的噱头，也不过是食客脑海中看过即忘的昙花一现罢了。

比如，餐饮界的人都知道茂县花椒好，但到底好在哪里，它与其他产地的花椒有何不同，却不见得人人都答得上来。

为摸透其中的奥妙，我决定带领技术人员亲赴原产地，实地考察。在这个过程中我发现，茂县花椒种植历史悠，果实油重粒大、色泽红亮、芳香浓郁，在与老乡的攀谈中我又得知，这里的花椒种植历史悠久，且坚持这本地特有的一套方法，又远离城市，从而杜绝了污染源，保证了品质与口感，从而受到人们的青睐。

这些在考察中得来的信息与知识，让我如获至宝。此后，我们又先后考察了广西龙胜罗汉果产地，贵州毕节的辣椒，云南深山产出的鲜美菌菇，锡林郭勒大草原的羔羊肉……至此，才一点一点将野妹火锅的锅底原料及食材确认下来，这才有了野妹鲜香爽口、火锅好吃不上火独特口感。

两个多月步履不停，数千公里跋山涉水，经常有人问我“值吗”？其实，这个无需我来回答，市场与食客便是最好的答案。菜品可以被克隆、复制，但我们“深入原产地，挖掘好食材”的决心，是谁都拿不走的精神。

“客户的需求在哪儿，我们就在哪一块儿下功夫。”

每个时代都有自己的美食与味道。

追寻着时代的味道，野妹火锅已经成立十六年了，我欣慰的是，十六年来，野妹一直坚守着对食材的超高标准要求，用匠人精神严控每一道菜品的货源，在吃货界久负盛名，拥有深厚的市场根基。

当然，这绝不是野妹能够持续火爆的唯一因素。因为时代是在不断变化的，在2005年，我们可以依靠独有自选火锅模式及丰富的菜品出圈，但2021年的食客，已然有了更多元、更丰富的其他需求。

对我们来说，只有了解客户当下的需求、生活方式与未来趋势，才能打通与顾客之间的信息渠道。可幸的是，与过去的十数年相比，野妹的营销模式已经发生了非常大的变化，“场景化”及“娱乐化”被越来越多地提及。在我们的新店中，餐吧、唱台、直播间的加入，满足了当下食客的社交需求。

我们正努力把一家餐饮企业做成让粉丝满意的餐饮娱乐企业。

人们都说，什么都会骗人，但味道与感觉不会。

希望在野妹，你能品尝到最过瘾的火锅味道，亦能感受到最畅快的就餐氛围。