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诺莱仕游艇会2020蟹宴:初冬,在餐桌上延续秋的韵律

2020-11-13 16:34:40

11月10日,诺莱仕游艇会2020年秋季蟹宴「秋韵·蟹意浓」圆满落幕。

这场一期一会的秋日蟹宴携手高端大闸蟹品牌“蟹太太”,甄选金字塔顶端品质的大闸蟹,由诺莱仕游艇会行政总厨/中国烹饪大师帅晓剑及其团队应季倾献,邀众食客一同品江南时令美馔,赏浦江风雅之趣。

十一月正是吃公蟹的好时节。大闸蟹黄如金,膏似玉,不同食材与形式各异的蟹味彼此碰撞,相辅相成。主厨团队经过对菜品的不断打磨研究,将传统的烹饪与创新的工艺相结合,为食客们呈现了丰富而多元的创意料理。

为蟹宴特地搭配的日本清酒,拥有清冽舒适的果香和立体均衡的口感,不似黄酒那般抢味。一小壶姜茶佐食,在细酌品哉中,享受每一口恰到好处的鲜美。

秋韵 · 蟹意浓

精致前菜九宫格

盛在朱红釉盆的九道前菜就位:椰香蟹肉鱼子酱、蜜饯番茄、有机萝卜海蜇、熏带鱼、火龙果汁脆藕、桃仁肴肉、八宝鲜鱿、海胆茄子、百合鲍芹,一味赛一味,一味增一味,每一味都在食客的舌尖上尽情翻滚。

藜麦蟹柳冬蓉火腿羹

“素食之王”的藜麦与蟹腿肉的完美结合。对于冬蓉的处理,主厨则从川菜“冬瓜燕”的处理手法中撷取灵感,整道菜色泽清雅,晶莹剔透。汤羹的主调微酸,同时渗透着胡椒的辛辣,燕窝般爽滑的口感温柔绵密,是蟹宴正式开启前的暖胃序章。

蟹味温泉蛋松叶蟹柳佐蟹钳

这道菜十分讲究工艺,将鸡蛋首尾打洞并掏空,取鸽子蛋的蛋清和公蟹的蟹膏蟹黄一并嵌入鸡蛋壳内,用低温料理的烹饪手法,将整颗“鸡蛋”脱胎换骨。侧方佐以微辣的松叶蟹蟹肉和油炸的黄金蟹钳肉,凝练多样风味。

黑松露蟹汤龙虾球

精选上好优质胶东白菜,裹住紧实弹嫩的小青龙虾和蟹肉,层层叠叠,爽口味腴。汤汁儿由多只大闸蟹的蟹肉熬制而成,加以云南黑松露,为这道菜平添几分馥郁浓香。蔬菜的甘甜,蟹汤和龙虾释放的鲜香,皆缭绕于唇齿之间。

蟹粉红烧肉寿司蟹兜

这道菜选用了与传统做蟹不同的手法,将剁碎的红烧肉与日本越光米一起烹制,肥瘦相间的红烧肉色泽诱人,肉质软糯微韧,与蟹粉的结合更是相得益彰,味醇汁浓,再搭配一小杯暖胃小米蟹黄粥,直达灵魂深处。

鱼翅灌汤蟹粉豆腐饺

片成薄片的嫩豆腐,包住蟹膏,合成饺状,内馅汤汁浓厚,浓香鲜滑;矜贵透亮的金钩翅提鲜整道菜肴,同时也让整场蟹宴达到最高峰。每一口都“鲜”气淋漓,打造了别具一格的江南滋味。

芦笋汁蟹肉石榴包

盘中游荡一缕青色。石榴包外皮松软,“锦囊”里还暗藏着一番神机妙算,轻轻一咬,便能一口吞下丰腴饱满的蟹肉。芦笋调成汁儿做底,色泽清清爽爽,吃到这里,得以淡化的不仅是菜的主色,还有每道菜压在味蕾上的分量,一味减一味。

清蒸原味大闸蟹

老饕曾言:时间好物,立在孤行。应时令之美,主厨选用了当下最适宜品味的公蟹。吃大闸蟹不用破坏其形,就能还原本味,因自身风味足矣。这种“壳薄脂胭染,膏腴琥珀凝”的美味与醇香,在传统的清蒸手法里,得以完好保留。

迷你油条酿蟹粉和牛粒 · 醉蟹雪媚娘

手工制作的迷你小油条,酿入蟹粉、和牛粒;细白软糯的雪媚娘,裹住用黄酒、话梅、蜂蜜等原料浸泡而成的蟹黄蟹膏、以及热带水果和奶油。伴一丝清甜,佐一缕芬芳 ,冷热交替的醇香裹挟味蕾,轻盈却不失风味的重量。

姜糖粉薯小圆子

最后一道甜品,用鸡头米手制而成的糯米小圆子和来自潮州的粉薯,由细火熬制多时的银耳汁儿作底,加以驱寒养生的姜糖,整道甜品口感顺滑,暖心暖胃。这场一年一度的时令美馔到此完美收官,带给初冬的温暖却长久存留。

品蟹宴现场,新知旧友以蟹会友,欢声笑语不断,举杯共饮,畅谈分享人生乐趣。

时令成就美食,美食享受馈赠。这场金秋品蟹宴让食客们体会了古人“把酒持螯”的闲暇惬意,同时也体验了诺莱仕游艇会主厨团队的先进烹饪技艺。

 

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