2012/5/1 16:20

现象三 非餐饮品牌异域扩张

餐饮店忙于开店扩张，占据郑州餐饮市场的战略高地，一些非餐饮品牌也开始涉足竞争激烈的餐饮业。如以饮料、方便面等起家的康师傅，以十三香调味品闻名全国的王守义，也走上了餐馆的路子。

在澳门豆捞等一些外来品牌抢滩河南餐饮市场的同时，河南本土也出现了一个豆捞餐饮品牌——王守义新豆捞。留心的市民可能已经发现了，王守义新豆捞就位于优胜北路，门面已具雏形。据投资人邱长江介绍，王守义新豆捞与目前市场上相同餐饮的经营品质不同，他们将充分利用自身资源优势，计划在全国开500家店，郑州店下月初就要开业了。“凡有王守义调料市场的县市，都将有王守义新豆捞的身影，而且主要调料全部由王守义集团公司自行研发供应。”

前面提到的康师傅私房牛肉面馆，也是异域扩张的代表性企业。据顶新国际集团便利、餐饮连锁事业餐饮事业群协理李崇惠介绍，之前已在新郑机场和郑州大学路低调开了两个门店，今年之内他们将在郑州加大扩张力度，预计再增4~6个门店。

由此可见，郑州餐饮业的竞争已经达到了战火纷飞的地步。

观点 餐饮企业应注重技术研发

“中式快餐近年来发展非常迅猛，正在蚕食着正常的餐饮市场。”中国烹饪大师、中华伊尹食文化研究会会长孔祥道介绍说，有统计资料显示，中式快餐在前年的市场占有率是16%，去年跃升至25%，今年有望突破30%。因此，许多餐饮企业或者与之相关的企业都想在中式快餐领域里分一杯羹。

孔祥道表示，对于外来餐饮品牌频频进驻郑州，首先说明他们看好郑州的餐饮市场。郑州位于中原，交通发达，各界人士往来频繁，所以就餐口味各有不同。外来餐饮的进驻，又恰好弥补了河南餐饮口味较为单一的不足，从而满足了更多人。同时，外来餐饮的进驻也将加速郑州餐饮业的竞争和洗牌，而竞争的结果是：就餐环境更好，服务更周到，价格更实惠。所以，最终受益的还是广大消费者。

至于王守义新豆捞的异域扩张，孔祥道介绍，异域扩张成功的例子很多，失败者也有。像河南的三全、思念、双汇等食品企业，此前也像王守义这样异域拓展餐饮领域，但最终的发展都不是太好。目前郑州仅有三全的“有知有味”还在经营当中。

孔祥道认为，不管用什么形式经营餐饮企业，最核心的还是要注重菜品的技术研发，不仅要不断推出新菜品，而且要实现口感本地化。技术是餐饮经营中最重要的元素，许多关门的餐饮企业，往往都是只注重营销而不注重技术，最终渐渐在市场上消失。