2012/5/1 16:21

受团体消费、商务宴请的拉动，京城高端商务餐饮开始回暖。俏江南、渔公渔婆、翔达海鲜大酒楼等高端餐饮企业的年中销售数据显示，近期营业额较年初低谷时期上升10%以上，鱼翅、鲍鱼、海参等昂贵菜品的销量也恢复到旺季水平，商务宴请等高端餐饮消费呈回升趋势。

受金融危机影响，去年底至今年初，高端商务酒楼的营业额锐减两到三成，燕鲍翅、海参等高端消费食品出现滞销的局面，有的专售鲍鱼的高端餐馆甚至开辟港式茶点、午间白领套餐等大众促销以维持生计。

昨日，在接受记者采访时，渔公渔婆相关负责人介绍，根据最近的销售数据显示，其燕鲍翅、海参等名贵菜品的销量都有所回升，以海参为例，相较销售淡季的3-5月份每月销售400条左右，7月的销量达到1000多条，出现明显回升。鲍汁、生拌、酱拌海参等都是店面的热销菜品。其各连锁店面的营业额和利润都较往年同期有所增加。

同样，来自年中销售数据显示，便宜坊、烤肉季、峨嵋酒家等老字号高端餐饮企业的营业额也较低谷时上升10%-20%，烤肉季和峨嵋酒家近两个月的人均消费也较往年同期增加了4个百分点，这样的增幅高于聚德华天集团所有餐饮人均消费增幅，成为拉动其销售额增长的主力。

翔达海鲜大酒楼的数据也显示，受到商务宴请客流增多三成的刺激，上月销售额较去年同期增加82.34%。“龙虾以进货价销售，龙虾等相关菜品都是拉动销售的主力，”市场营销部负责人陈富强表示，受到其拉低价位促销措施的刺激，其销售额明显好于低谷时期。

有关餐饮业者分析，高端餐饮业内出现的销售回升、利润增加现象，显示市场消费信心回升，在商务宴请、旅游团队用餐的客流普遍增加三成的基础上，商家再主动让利促销，虽然单品售价相对低于往年同期，但商家却可以通过增加销量获利。

记者采访多家商务餐饮有关负责人都表示，下半年还将继续推出独特新菜品，以吸引消费者的目光，一海鲜酒楼负责人表示，将从产地挖掘深海美食，降低采购成本和原料单价，并启动“独树一帜”的宣传，“在适当的范围内继续让利，以吸引消费”。