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玉兰豆腐羹

2012-02-08 15:26:36
平常禅
平常禅 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

我甚爱这道羹品。不只是无油,健康,且嫩中含脆,甘中夹酸,实在好吃。最关键的是这白嫩嫩的豆腐与玉兰片、西红柿块搭配在一起,那和谐融洽的色泽总令我想起一句诗:春寒赐浴华清池,温泉水滑洗凝脂。

玉兰豆腐羹

原料:

内脂豆腐1盒、春笋100克、瘦肉50克、西红柿1个。

做法:

1、内脂豆腐在盒中用刀切方块待用。春笋要事先用沸水煮3分钟后捞出后切片。瘦肉切片,加入1茶匙生抽和1大匙的生粉拌匀。西红柿顶上切浅十字花刀,入沸水略煮,去皮,切块;

2、锅中加入一碗水,烧开后,一片片放入瘦肉片和西红柿块,煮开后,加入春笋片,调入适量盐和一点点白糖;

3、轻轻倒入豆腐块,抓住锅把手,稍晃动,让豆腐与菜融合在一起。盖盖子,小火,煮5分钟,用水淀粉勾芡,撒上葱花或芹菜叶即可。

小贴士:

1、内脂豆腐非常嫩,烹制时,一定要轻,尽量不要翻动。可以采取晃动锅的方式让豆腐与菜肴融合。

2、拌瘦肉的生粉一定要多加点,如此肉才嫩,禁得住煮。而且汤汁也浓稠。

3、因为菜肴中有西红柿,所以加点白糖,即可以提味,又缓解了酸度。

4、最后水淀粉勾芡的量,以个人需求和汤汁稠度为主。想浓稠的,就勾重点;否则,就勾轻点。这个度自己调整。最好一点点加生粉水,绕锅撒匀,一是浓度容易把握,二是不容易糊成一团。

5、这道菜肴虽不放油,但不要担心太素,口感不好,因为有肉片,笋片和西红柿,它们与豆腐结合起来,结果出乎意料。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100d4vd.html

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