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氽鸡卷

2012-02-08 15:09:18

≮美食原料≯

鸡脯肉150克,豌豆25克,味精5克,料酒8克,盐1克,鸡蛋清半个,面粉5克,鸡油8克,高汤适量。

≮美食做法≯

1、在鸡脯肉上,选择好的部位,切成12个合页片(中间的连接处不宜连的太多),其余剩下的角料,剁成细泥,加味精、料酒、盐,搅拌均匀待用。

2、将片好的12合页片平面在案板上,先用蛋清、面粉和成糊,抹在上面,再把鸡泥也分抹在上面,横着卷起来,粗细似笔管,用蛋粉糊封口。

3、汤锅上火,注入高汤,加味精、盐、料酒,调好口味,稍一见开,即下鸡卷,放文火上,汤面始终保持似开非开的火候,待鸡卷熟后下豌豆,淋入鸡油,倒入荷花碗内即可。

≮美食特色≯

肉嫩汤鲜。

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