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使用餐具的礼仪

2012-02-08 18:12:20

中餐的餐具主要是碗、碟、筷;西餐则是刀、叉、盘子。通常宴请外国人吃中餐,亦以中餐西吃为多、既摆切成小块,然后送入嘴内。欧洲人使用刀叉时不换手,即从切割到送食均以左手持又。美国人则切割后把刀放下,用右手持叉送入口中。食用西餐要按刀叉顺序由外向里取用。最大的匙是汤匙,最大的刀叉是吃肉用的。用刀叉切食物时,应每次切一片或一块,不能同时全部切细。每道菜吃完后,将刀叉并拢平排放盘内,以示吃完。如未吃完,则摆成八字或交叉摆放,刀口向内。吃鸡、龙虾时,经主人示意,可以用手撕开吃,否则可用刀叉把肉割下切成小块吃。吃面包、饼干或小粒水果、薯片可以用手取食,面包应撕成小片,涂料后入口。黄油用刀切,其放在碟或盘的左角。取面包时要取自己左手前面 的,不可取错。除了糖、酱、肉汁等流体汁酱可以直接浇在食物上,放在公盘内的配料,均用时取放在自己的盘内。切带骨头或硬壳的肉食,叉子一定要把肉叉牢,刀紧贴在叉边切以免滑开。切菜时,注意不要用力过猛,撞击盘子而发出声音。不容易上叉的食品可以用刀把它轻轻推上叉。除喝汤以外,不用匙进食。汤用深盘或小碗盛放,喝时用汤匙由内往外舀起送入嘴,即将喝尽可将盘向外略托起,但不能把汤盘或碗端起来喝。汤匙可以入口,但喝完后应放在盘中间,匙柄放在右边,匙心向上,与桌边平行。吃带有腥味或怪味的食品如鱼、虾、野味等均配有柠檬,可用手将汁挤出滴在食品上,以去腥味。

宴会进行中,由于不慎,发生异常情况。如用力过猛,刀叉撞击盘子,发出声响或餐具摔落在地,或打翻酒水等,应沉着不必着急。餐具碰出声音,可轻轻向邻座(或向主人)说声“对不起”。餐具落地不能摈拟再用,而应由服务员另送一付。酒水打翻溅到邻座身上,应表示歉意,协助擦干。如对方是妇女,只能把干净的餐巾或手帕递上即可,由她自己擦。宴会上遇到突然发生的事情不慌不乱,善于随机应变、运用自己的知识和语言能力使事情缓和,这是一种很高的修养。

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