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2013/11/2 09:53
家宴在我心中是对待客人的最高礼遇，因为把客人请到家中，不仅需要提前打扫房间，亲自动手采购，做饭，在客人离开后还要继续打扫卫生收拾厨房，所付出的精力和心力绝对不是在外面餐厅请上一餐饭不能比的。所以，对于尊敬的客人，我都会把他们请到家里来吃我们亲手做的饭。
如果只来两三位客人，只需要比平时多做两三道菜就好；要是客人多的话，做个四凉八热什么的，确实需要花点心思统一全面部署，既要缩短每个菜的上桌时间，以免最早的几道菜放凉了，菜还没有上齐，还要顾及菜品的味道，以及荤素搭配。再比如，还要考虑选用清洗简单的叶菜，这样会节省准备的时间，尽量多选择炒制时间比较快的菜式，或者可以提前准备成半成品的菜式。
鱼是家宴中必不可少的，清蒸鱼确实简单省事，但也不能每次都做它吧，适当地也要变化一下花样，就像这道糖醋鱼柳，首先满足了“鸡鸭鱼肉”中的“鱼”，其次，鱼柳或者鱼片可以在购买的时候让店家片好，然后在客人来之前的准备阶段，裹上淀粉入锅炸一下，如果你家有空气炸锅，那这一步就更加省事，最后的步骤只是在临上桌前，调个碗汁炒一下就行了，最后的过程也就一两分钟，非常省事和迅速，当然还好吃。
糖醋鱼柳
原料：
龙利鱼200g、白糖15g、盐3g、醋30ml、料酒5ml、生抽10ml、老抽5ml、干淀粉30g、湿淀粉15ml、葱5g、姜5g。
做法：
1、龙利鱼洗净后切成小块，用厨房用纸擦干表面水分，然后放入干淀粉中滚一下，使表面都沾上淀粉。
2、油锅中倒入适量油，油温五成热时，将鱼块放入炸至表面变色后捞出沥油。如果用空气炸锅的话，将裹好淀粉的鱼块放入炸锅中，200度15分钟左右取出，期间需要不停翻面，或垫锡纸。
3、将白糖、盐、醋、料酒、生抽、老抽、淀粉混合均匀，调成碗汁备用。
4、炒锅放入少许油，将葱末、姜碎放入煸炒出香味，然后将碗汁倒入，大火煮沸至冒泡，如果汁少可适当加1-2大勺清水。
温馨提示：
龙利鱼肉没有刺，非常适合做给家里的老人和孩子吃。
这种做法也适用于其它品种的鱼，购买时可让店家切成鱼片，回家制作时就轻松多了。
所有的调料要先混合在一起调成碗汁，再倒入锅中，切记不要逐个往锅中添加，两种手法的效果差别很大。
