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2013/11/2 09:53
话说，我是爱吃鸡肉的人。做这道菜前，真心是动了不少脑筋咧。这2013年刚到，马上也要到春节了。哪怕是菜菜，也希望在端上桌时，能让人觉得有个好彩头。
很难得买到了鸡琵琶腿。把它去骨去筋，包上香菇，胡萝卜和榨菜混合调好的内馅，包锡纸滚成圆柱状蒸熟。再裹上生粉，蛋液，面包糠，浸油锅炸得金黄金黄的，特别诱人。
上桌前改刀切片，乍一眼看上去，像黄金币，也像滚动的金色年轮。
我拿着成品让某同学给它取个吉祥点的名字。该同学瞄了一眼，说：财源滚滚来！
财源滚滚来-黄金鸡肉卷
原料：
鸡琵琶腿2只、胡萝卜1小根、糯米130g、干香菇10朵、榨菜45g。
调料：
盐、黑胡椒、蚝油、酱油。
做法：
1、糯米洗净加水蒸成糯米饭。
2、榨菜，胡萝卜，和泡好的香菇分别切碎备用。
3、把鸡琵琶腿去骨去筋，用肉锤或刀背敲打到至原来的两倍大。
4、抹上料酒，撒少许盐，胡椒粉稍腌。
5、热锅上油，下香菇煸香。
6、倒入胡萝卜和榨菜碎翻炒。
7、加入糯米饭，调入蚝油，酱油，和胡椒粉，翻匀。
8、把腌好的鸡腿理顺，平铺在大块锡纸上。
9、在鸡肉正中间放上拌好的糯米饭。
10、连锡纸一起卷起，捏紧，上锅蒸20分钟左右至熟。
11、取出剥去锡纸，把蒸好的鸡肉卷依次裹上生粉，蛋液和面包糠。
12、入油锅炸至表面金黄，起锅沥油，切片即可。
PS：
1、鸡腿去骨时尽量把筋也去掉，以免蒸的过程中收缩影响卖相。
2、糯米饭粘性很大，步骤7的时侯，如果拌不均匀，可以试着加少许泡香菇的水进去，但是用水量要尽可能的小。
3、炸鸡肉卷的时侯注意火侯，炸好的东西出锅后颜色会加深。所以，当鸡肉卷的颜色比你想要的浅一度时出锅最好。
