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2013/11/2 09:53
秘制私房铁蛋
原料：
鹌鹑蛋45粒、基础卤水汁1升、老抽3汤匙、大蒜4瓣、生姜5片、生葱2根、清水适量。
做法：
1、鹌鹑蛋放入汤锅内，加入足量清水以中火煮10分钟，捞出浸入冷水中，变凉后剥去蛋壳再用水冲一遍洗掉碎蛋壳。
2、基础卤水汁倒入砂锅内，再放入大蒜，姜片和葱结，大火煮沸。
3、卤水汁煮沸后轻轻放入剥掉壳的鹌鹑蛋，再倒入老抽，盖上锅盖以小火煮10分钟后捞出，自然放凉，待凉透后再放入锅内以小火煮10分钟，如此重复10次。
小贴士：
1、基础卤水汁的作法在以前写过，参考——一款可以百变的卤汁——基础卤汁。
2、在卤制食物时，为避免容器与卤水汁发生化学反应，尽量避免使用铁锅，铝锅等，最好使用砂锅来进行烹饪。
3、老抽可以快速增色并且没有咸味，所以在第二次以后的卤制过程中可以适量添加老抽，如果水分消耗过快，可适量补充添加清水。
