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腊鱼烧五花

2013-11-02 09:53:30
Nicole的生活书
Nicole的生活书 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

腊味,众多南方同学最熟悉的味道,如今,北方同学也不再陌生了吧。每到新年前夕,不少南方地区的家家户户就开始张罗着准备腊味了,似乎拥有了这个味道,才算是一个真正有年味的新年。

虽然,我这个土生土长的北方人不懂做腊味,但庆幸的是,大头同学家从来不缺少腊味。这两年,每年公婆都会为我们准备各式各样的腊味,即使我们过年不回家,他们也会托人给我们带过来。于是,沾着大头同学的光,每年新年,我也闻到了真正的年味儿。

腊鱼是腊味中的一种,也是我非常喜欢的腊味之一。与新鲜的鱼相比,腊鱼的肉质经过腌渍、晾晒,变得更加有嚼劲。不过腊鱼偏咸、偏硬,吃之前最好经过浸泡或略煮,去除表面的浮盐,也可以使肉质回软一些,再做后续的处理,就很棒了。

今天要为大家推荐一款很靠谱儿的吃法:腊鱼烧五花。因为相对于新鲜的肉类,腊味中都缺少水分和油分,所以将腊味于含油量大的食材同煮,可以使肉质充分吸收油脂,变得丰满润泽,非常香

五花肉与腊鱼同煮,既可以使鱼肉吸收油脂,也会让五花肉同时吸收特殊的腊味香,变得香而不腻,说它是完美的搭配,一点儿都不为过。

腊鱼烧五花

腊鱼烧五花

原料:

主料:

腊鱼6块、五花肉1块。

配料:

青红椒各1个、干豆角少许、小红辣椒2个、大葱1段、姜1块、蒜2瓣、干辣椒2个、八角2个、桂皮1块、花椒20粒。

调料:

生抽2大勺、辣酱2大勺。

准备:

五花肉切块、青红椒切段、小红辣椒切碎、葱姜蒜切片、干辣椒切碎、八角、花椒、桂皮放入茶包袋;

腊鱼烧五花

做法:

1、干豆角提前用温水浸泡至软;

2、锅中烧水,水开后放入五花肉焯烫;

3、肉变色后捞出,洗去浮沫;

4、再次起锅烧水,水开后放入腊鱼焯烫;

腊鱼烧五花

5、2分钟后将腊鱼捞出,沥干水分待用;

6、另起锅烧热,放少许油,油烧热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香;

7、爆出香味后,放入五花肉;

8、炒至五花肉出油,放入腊鱼块;

腊鱼烧五花

9、翻炒几下后,放入泡好的干豆角;

10、炒匀后,放入辣酱;

11、再放入生抽;

12、充分翻拌均匀;

腊鱼烧五花

13、加入清水至食材的1/2处;

14、放入装有香料的茶包袋;

15、大火煮开,盖上锅盖,转小中火炖20分钟;

16、放入青红椒,继续炖5分钟即可。

腊鱼烧五花

心得分享:

1、干豆角需要提前浸泡,泡透炖起来才好吃;

2、腊鱼焯烫一下,可以去除浮盐,肉质也会变软;

3、由于腊鱼中含有盐分,不需再另外加盐;

4、加入适量辣酱可以提鲜,使这道菜更具风味。

腊鱼烧五花

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_5fd544fb0102e148.html

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