2012/4/19 16:21

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今天，先做一道口味清淡吃起来味道鲜美的“西芹炒鱼片”，把它奉献给大家。其主要做法如下。

原料：

龙脷鱼肉一块200克、西芹片200克、红椒片60克、姜片15克、葱片15克。

调料：

盐3克、味精2克、白糖5克、白胡椒粉1克、绍酒20克、水淀粉适量、烹调油适量。

做法：

1-3、先把鱼肉片成片进行浆制，里面放入盐和绍酒抓匀。

4-5、码好底味儿后加入适量水淀粉抓匀上劲儿备用。

6-8、勾兑碗芡；碗里先放入盐和味精，然后放入白胡椒粉和少许白糖。

9-11、往碗中滴入几滴绍酒再兑入少许水淀粉，然后加少许清水搅匀备用。

12-14、锅中水烧沸把西芹和红椒下入锅中飞水，然后捞出过凉备用，把浆制好的鱼片飞水捞出备用。

15-17、另起锅放入底油下入葱姜片爆香，然后倒入所有食材旺火翻炒均匀烹入碗芡，碗芡下锅后翻炒数下带芡汁糊化便可出锅码盘。

此菜特点：

颜色艳丽、小菜清淡、鱼片爽滑、西芹脆嫩、制作简单、味道鲜美。

温馨提示：

1、把鱼片片的大小薄厚均匀即可，浆制时切不可抓碎，尽量保持鱼片完整。

2、西芹飞水后要迅速过凉，这样可保持菜色翠绿口感好。

3、用水滑鱼片由于无油因此吃起来比较健康。

大炒勺的这款私家小炒“西芹炒鱼片”就做好了，供朋友们参考！

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