客户端
美食天下

美食厨房

美食厨房 食疗食补
您的位置美食天下 > 美食厨房 > 热菜菜谱 > 正文

剁椒鸡丁

2012/3/22 09:43

授权原创博客:老杨的厨房
未经作者许可,不得转载或摘编——美食天下

这个剁椒鸡丁,是在长沙的时候学的,在我住的那个小区旁边,有个菜馆,里面做的都是特色湘菜。每次经过都闻到呛鼻的辣椒味。所以我和媳妇经常觉得,长沙的空气都是辣的。

这个菜,做法简单,但是味道超级棒。配米饭吃,简直是一绝。剁椒的味道本来就是香辣独特,纯用剁椒来炒菜,原汁原味的香辣,和鸡肉的香味很好的融合。

喜欢剁椒的童鞋,一定要试试!

原料:

鸡肉。(可以用鸡腿肉,鸡胸肉,鸡腿肉直接烧,鸡胸肉要提前腌渍一下,就是用盐,蛋清,淀粉腌渍,会更细嫩,鸡腿肉就没必要了,腌也可以。)

配料:

葱姜蒜、剁辣椒。

调料:

花椒、料酒、白糖、蒸鱼豉油、鸡精。

准备:

1-2、原料。

3、姜蒜磨碎或者切碎,葱切末。

4、鸡腿肉去骨切碎。

做法:

1、水中放花椒和姜片,煮开,倒入鸡丁,大火烧开放入一汤匙料酒。再次煮沸。

2、捞出鸡肉,过冷水控干。

3、锅里放少许油,煎一下鸡丁,这样锁住水分更香。

4、倒入剁椒,葱姜蒜。炒均匀。

5、放入白糖半茶匙,大拇指甲盖那么大,蒸鱼豉油半汤匙(这个不放也可以,但是有的人吃不惯白生生的肉)。

6、大火收掉剁椒的汁水。出锅放点鸡精即可。

后话:

这个菜焯水的时候鸡丁已经熟了,所以炒的时候就是大火快炒!

煎鸡丁和放剁椒的步骤,可以对调,煎鸡丁的话,鸡丁会少许有点干,不煎的话,就很嫩。我都试过,大家也可以自己发挥。

剁椒本来就很咸,放盐要慎重。我放了半瓶剁椒,所以盐没放。剁椒放多了,晚上拌面吃很棒。不喜欢那么辣的可以少放点,一样好吃。

原文地址:https://home.meishichina.com/space-84674-do-blog-id-204172.html

最受欢迎的家常菜

更多