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2012/2/8 14:24
慈菇酿肉
原料：慈菇300克、猪肉100克、鸡蛋1个、XO酱适量、葱花少许。
调料：盐2克、油5克、料酒3克、生抽3克、姜末少许、淀粉适量。
做法：
1、新鲜慈菇洗净，去掉长长的菇芽备用。
2、猪肉剁碎，加调料拌匀成肉馅，鸡蛋取蛋清加入肉馅中，顺一个方向打至起劲，静置10分钟。
3、慈菇用刨皮刀去掉外皮。
4、用尖头刀把慈菇挖成盅型。
5、把肉馅填进慈菇盅内。
6、蒸锅烧开，做好的慈菇酿放进锅里蒸20分钟，出锅后点上XO酱并撒上葱花。
戏戏叮咛：
市场上出售的慈菇分成长形和圆形两种，长形一般有三节，较香较脆；圆形肉色为白，淀粉含量丰富，口感略苦，所以在挑选的时候，可根据个人口味选购。一般为说，炒制可选择三节长形慈菇，而炖煮类可选择圆形慈菇。
中医认为，慈菇主解百毒，能解毒消肿、利尿，用来治疗各种无名肿毒，毒蛇咬伤，将鲜慈菇捣烂，加入生姜汁搅匀，敷患处，一日换两次，治皮肤红肿热痛，无名肿毒。
慈菇与蜂蜜蒸熟服食，具有润肺止咳、清胃除热的功效。还具有清肺散热、润肺止咳作用。
但慈菇不宜多食，多食则发肠风痔漏、崩中带下，使人干呕，损牙齿，失颜色，皮肉干燥等；孕妇慎食。
