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防寒温:红烧羊蝎子

2012/2/8 14:24

83小钟的滋味堂
83小钟的滋味堂blog
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防寒温补怎少得了这一碗--红烧羊蝎子

这样的下雪天,防寒温补怎少得了羊肉?所以、、、今天这碗羊蝎子,~~~~嗯,您自个看着办吧。。。。

中医认为,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾壮阳、开胃健脾、温补气血、暖中祛寒、滋阴清热,养肝明目,补钙益气,强身壮体的功效,所以冬天吃羊肉,抵御风寒的同时,又能滋补身体,一举两得!

羊蝎子,其实就是羊的脊梁骨。因为从横切面上看去,形状酷像一只只张扬的蝎子,所以被称为“羊蝎子”。

炖制的羊蝎子口感香嫩、不油腻、不上火、不口涩、不干辣、没有膻气味。

防寒温--红烧羊蝎子

原料:羊蝎子、胡萝卜。

调料:料酒、姜葱、豆瓣酱、干红辣椒、花椒、老抽、八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、冰糖、盐。

做法:

1、羊脊骨剁块放入加了姜片,料酒的清水锅里焯水后捞出洗净浮沫沥干水份备用。

2、胡萝卜去皮切滚刀块,取冰糖,桂皮,陈皮,八角,草果,香叶适量。

防寒温--红烧羊蝎子

3、热锅上油,油热后,下豆瓣酱炒至出红油,下干红辣椒,花椒炒香,姜片,葱段炒香。

4、倒入沥干水份的羊肉翻炒,加老抽调色。

防寒温--红烧羊蝎子

5、倒入开水,调入八角,桂皮,草果,香叶,陈皮,冰糖大火煮开后转小火盖盖焖煮90分钟左右。

6、加入切好块的胡萝卜,调入盐调味,再煮至20分钟左右至胡萝卜熟烂即可。

防寒温--红烧羊蝎子

防寒温--红烧羊蝎子

防寒温--红烧羊蝎子

防寒温--红烧羊蝎子

注:

1、加水的时侯最好一次性要加足,如果后续一定要补加水,加开水会稍好些。

2、这个汤可以两吃,水少放些,烧完收汁是碗极好的暖身菜。水多些的话,可以用作羊肉暖锅锅底,配点其它材料一起涮着吃。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de801017lo9.html

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