2012/2/8 14:18

春子的山林厨房笔记 blog

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有“盐”就够了--茶树菇炖老鸭

我烧菜，眼中一般只有盐和新鲜的葱姜蒜，至于什么十三香、糖、各式酱、味精在我的厨房里充其量跑跑龙套，有的如味精，我一年难得宠幸它们三次。

茶树菇炖老鸭，主要调料仅是盐，外加两片厚生姜，一勺料酒，花了三个半小时，炖出了一锅浓味的汤。

原料：武夷山茶树菇、老鸭。

调料：盐、料酒、生姜。

做法：

1、茶树菇剪除枯根，泡发。

2、把老鸭剁成大块，先过热水焯去血水，沥干。

3、把老鸭放入砂锅中，倒入适量冷水（一次性加好，水不能太多）。

4、先大火烧开，再摒去表面一些血水，改中火先熬，待鸭肉六成烂。

5、再加入泡好洗净的茶树菇，闭盖熬。

6、前后用了三个半小时，至到汤由白色变成深酱色，关火。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b01000b40.html