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2012/2/8 13:58
花菜烧酱肉
离春节越来越近，过年的气氛也越来越浓。
今年我们全家都在北京过年，所以也就享受不到满处自制的香肠腊肉所营造出的“年味儿”，但好在冰箱里还有妈妈自制的酱肉，取一块煮了切成片，满屋就都是酱肉特殊的香味了，虽然如今谁也不会在过年时盼着吃肉，但这种腌肉的味道还是让人觉得幸福，一种丰衣足食、国泰民安的味道，让人心里那么踏实满足。
花菜就是北方说的菜花，顺序不同韵味也不同。在四川冬季通常会用酱肉、腊肉烧花菜，花菜吸收了酱肉的浓郁，吃起来也滋味醇厚。花菜烧酱肉虽然是家常菜，但因为有了酱肉的味道也年味十足了。
文章后面附了我妈妈的私家酱肉制作方法，制作过程再加上晾干的时间得一个多月，所以制作酱肉通常都是在冬至到大寒期间，今年是不赶趟了，明年，或许你可以试试这个私家酱肉秘方。
原料：
花菜400克、酱肉200克、大蒜15克、姜10克、盐适量、油。
做法：
1、将花菜拆成小朵，洗净沥干，放入水中焯熟捞出沥干待用；
2、酱肉洗净煮熟切片，姜蒜切成末；
3、炒锅烧热，放入适量油，放入姜蒜炒香；
4、放入酱肉片煸炒；
5、将酱肉中的油煸炒出来，酱肉呈透明的“灯盏窝儿”状；
6、加入花菜一起炒，再倒入少量水焖烧一会儿，花菜烧至稍软时，加盐调味即可。
腊肉和酱肉的区别：
腊肉是猪肉经过腌制以后烟熏晾干而成，酱肉是用以甜面酱为主的腌料腌制以后晾干而成，不烟熏。
私家酱肉制作方法：
这是我妈的私家腌制酱肉方法，做出的酱肉咸中带甜，味道刚好，不会像很多酱肉那样吃起来很咸，而且肉质柔软，口感很好。
做酱肉整个过程需3周左右，再加上晾干的时间，所以最好的动手时间在冬至到大寒之间。
原料：
上等山猪肉前夹肉以及五花肉5000克、58度高粱酒（或者其他高度白酒也行）适量、蜂蜜500克、盐500克、花椒100克、酱肉调料2袋。
做法：
1、将上等山猪肉前夹肉以及五花肉用58度高粱酒抹匀，再用蜂蜜均匀抹在肉上，放入大盆中盖上盖腌制一个星期，3天翻动一下，让肉均匀接触到蜂蜜；
2、炒锅中放入盐和花椒用小火炒香，做成腌肉用的椒盐，然后将椒盐均匀抹在用蜂蜜腌过的肉上，再腌一个星期，3天翻动一下，使肉均匀接触椒盐；
3、将酱肉调料均匀抹在肉上，推荐使用成都出的“好人家”酱肉调料，再腌一个星期，也是3天翻动一下；
4、将腌好的肉挂起放在阴凉通风的地方晾干即可；
5、吃的时候取适量酱肉洗净用水煮熟（筷子可以扎透），切成片，直接吃、夹馒头、炒菜都很好吃，也可以将生的酱肉洗净切片炒菜。
