2012/2/8 13:38

原料：

大黄鱼（1000克）。

辅料：

香菇（鲜）（15克）、冬笋（15克）

调料：

大葱（15克）、香菜（10克）、辣椒（红、尖、干）（5克）、大蒜（10克）、淀粉（蚕豆）（8克）、白砂糖（8克）、盐（5克） 白醋（10克） 胡椒粉（3克） 香油（15克） 花生油（100克）

做法：

1、鲜黄鱼洗净去鳃、肚、鳞，切下鱼头尾待用；

2、从鱼背脊进刀，取鱼肉2 片（带皮）剔去骨，从鱼肉剞间距1 厘米的十字花刀；

3、冬笋、香菇、葱白洗净，切丁；

4、红辣椒、蒜头切米待用；

5、将鱼头、鱼尾同已剞好刀的2 片鱼肉均匀地撒上干淀粉；

6、炒锅置旺火上，入花生油烧八成热时先炸鱼头尾，成浅黄色时捞起置餐盘两头；

7、再炸鱼肉呈松只卷，浅黄色时捞起装盘中间，成整鱼形；

8、将冬笋等配料和白糖、精盐、白醋、胡椒粉、香油、湿淀粉、清汤调在一起；

9、炒锅置旺火上，放适量生油，待八成热时将调好的芡汁下锅搅动几下，淋在鱼身上即成。

提示：

1、鱼肉剞刀时，大小深度要划一；

2、撒干淀粉时不能太厚，注意应撒入剞刀缝隙间；

3、因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

菜谱功效：

健脾开胃调理、补虚养身调理、气血双补调理。