2012/2/8 13:31

老鱼家的戏 blog

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蚝豉蒸海鳗：

原料：

海鳗一条

配料：

豆豉、蒜蓉、蚝油、生油、姜末、料酒、香油、胡椒粉、蒸鱼酱油、辣椒、香葱。

做法：

1、海鳗请海鲜档的人帮忙处理好，回家后洗净鱼身上的粘液，斩连刀；

2、取一个小碗，把所有的配料依次放入碗中；

3、锅里入生油，烧热后，把配料中的蒜蓉倒入锅内炸出香味，然后淋到小碗中，拌匀淋到鱼身上，入蒸锅蒸十分钟；

4、 出锅后撒上葱花。

絮絮叨叨：

海鳗，在我家乡也叫做油追（音），肉肥味美，油脂含量颇多，多采用蒸的方式来消除脂肪，能最大程度地保持了鳗鱼的鲜美。

鳗鱼最好现杀现烹，死鳗鱼不宜食用。

鳗鱼表面的粘液要清洗干净，多用清水反复冲洗几次。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a01009lzl.html