2012/2/8 13:31

记忆中那些熟悉的味道 blog

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所谓的白吃猪肘就是白水煮猪肘子，再加上大白菜的一清二白的吃法。

原料：

猪肘、葱、姜、八角、适量盐、香菜、碎葱花。

做法：

1、猪肘洗净，用刀竖切几道口；

2、锅中水烧开，下入猪肘焯水，撇去水面的浮末和杂质；

3、水面干净后，把猪肘和锅里的开水同时倒入高压锅内；

4、加葱、姜、八角、适量盐，大火煮；

5、开锅后，大火5分钟，然后转中火15分钟，关火；

6、猪肘取出放凉后，手撕肉装盘；

7、把手撕白菜叶扔进高压锅的煮肘子的汤汁中，大火煮；

8、开锅后，马上关火，撒入手撕猪肘肉和香菜碎葱花即可。

9、喜欢口味重一点的可自调酱汁佐食，但不可倒入汤中，以免影响汤汁的颜色和口感。

小提示：

1、焯猪肘的水不要倒掉另换水煮肉，那样肉汤的味道就不浓了（去皮的肘子很干净的）；

2、焯水的时间自由控制，一定保证水面彻底干净后才可连汤带肘子倒入高压锅；

3、喜欢肉质软烂的，煮肘子时间可适当延长；

4、白菜入锅后，煮沸立即关火，汤的余温会让白菜继续受热，否则煮得时间太长会影响白菜的口感；

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150100ba4q.html