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做小炒，有两件事是得特别注意的，一是食材一般要提前腌渍好，二是，炒时，动作一定要快。

材料：丝瓜、中型虾、姜片，葱段、蛋白。

调料：盐、料酒、鸡精、小苏打、色拉油。

做法：

1、虾去壳去虾线，用少许小苏打抓匀后，放置四十分钟；取出用流水不断冲洗至虾仁发白；放入盐、料酒、鸡精和适量蛋白，拌匀后用油封面，放入冰箱腌二小时。

2、丝瓜去皮切滚刀块。

3、锅内热油，下姜片，葱段炝锅，下虾仁迅速炒至变色后迅速起锅。

4、用余油将丝瓜炒变色，下少许盐、放入做法三的虾仁，迅速炒匀后即可起锅装盘。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_488eb3fe0100af14.html