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鱼香肉丝

2012/2/8 13:08

寄居贝壳
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美食中国授权原创博客
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鱼香肉丝的做法

个人口感:

正宗不正宗,适合自己,适合家人就好了,改良一下,味道未必不好呢

材料:

猪里脊300克、青辣椒一个、木耳丝100克、土豆、胡萝卜丝100克、葱丝三段

辅料:

剁椒一大勺、葱6克、姜3克、蒜9克、糖15克、醋30毫升、酱油5毫升、淀粉、料酒、盐少许

做法:

1、猪里脊切丝,放入少许酱油、料酒抓拌均匀,腌制15分钟放入淀粉抓拌均匀,待用

2、热锅,放入底油,8成热,放入肉丝,翻炒至表面变色,盛出,待用

3、葱姜蒜切末儿,一起放入一容器中,然后放入醋,白糖,酱油,搅拌均匀,做成糖醋汁,待用

4、热锅,放入底油,7、8成热,放入木耳丝、青辣椒丝、葱丝、土豆丝、胡萝卜丝,翻炒,放入肉丝,放入糖醋汁,剁椒,翻炒均匀,放入水淀粉勾芡即可

后记:

1、切肉丝的时候,可以在肉未完全解冻时切,容易切丝

2、在腌制肉丝的时候,可以把料酒换成曲酒,肉丝口感会滑嫩

3、肉丝放入锅中的时候,锅尽量烧热,会减少沾锅,如果后迅速将肉丝打散,肉丝不要翻炒的时间过久,会影响口感

4、土豆丝、胡萝卜丝可以不加,换成笋丝会更正宗

5、糖醋汁建议提前配好,不至于食材翻炒的过久,影响口感

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_489442fb010080re.html

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