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苏式红烧肉的做法

2012-02-08 13:04:10
慕容草の煮食日志
慕容草の煮食日志 blog
美食中国授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

苏式红烧肉的原料:

五花肉(一定要带皮!!肉是最重要的,苏沪一带叫做“肋条肉”,其实就是去骨的rib。肋条肉要挑夹精夹肥的,好的肋条肉可以夹上近十层,也叫“夹心肉”,这种极品很难买到的,但是至少也要夹4、5层。肉要买两斤至三斤,大锅烧才出味),葱,生姜,黄酒,酱油,盐,糖,几片干山楂。

苏式红烧肉

苏式红烧肉的做法:

1、肉要洗净,切大块(小块烧到最后都是碎肉了),滚水兑一下,去血水,再洗净

2、葱段,姜块拍烂,放大铁锅里,放肉,放黄酒,略微腌几分钟

3、加冷水,直至没过肉块,还要高些(水宁多不能少,中途加水就坏事了),加干山楂

4、大火煮开,可能还会有血漠,撇掉,10分钟后转小火

5、小火慢炖1个小时(注意不要烧干了,知道水要多加了吧?),加酱油,如果不喜欢太多酱油可以加些盐,中火炖半个小时

6、看到水炖得差不多时,加糖,多加,一边尝味道,调整盐糖,要估计到水收干的浓缩效应。

7、加糖后大火收汁,大概十来分钟应该把水收干(6步中掌握何时加糖的piont),加糖后汤汁会变的很稠,这时要注意不要把肉翻碎了,不要糊锅

8、出锅咯~~肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸

原文地址:http://trifoglio.blog.sohu.com/25218627.html

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