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油爆双脆

2012-02-08 12:44:58

≮美食原料≯

鸡肫200克,猪肚尖(净)200克,青椒100克.京葱片1克,大蒜片1.5克,黄酒25克,精盐2.5克,味精5克,醋几滴,清汽75克,胡椒粉0.5克,麻油15克,菱粉10克,花椒油15克,生菜油1000克(实耗100克)。

≮美食做法≯

1、猪肚尖打成斜十字花刀,背面打成1字花刀,成网眼花刀,切成5厘米长,1.6厘米宽的长条;鸡肫剔除茧皮,锲成菊花花刀.青椒去蒂籽,切成长方片;

2、烧一开水锅,大火,先下菊花肫,推开,跟着下网眼肚,青椒,推开,迅速捞起;另一灶上烧生菜油锅,大火,待油温达八九成热时,推入肚,肫花,青椒, 推开,立即将其倒入漏勺,沥干油分;

3、原锅加入生菜油25克,放入网眼肚,菊花肫,青椒及芡汁,迅速颠翻几下,用铁勺蘸点米醋后翻炒两下即可装盆。

≮美食特色≯

绿,玉白,褐色,脆嫩,鲜香。

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