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三彩大虾

2012-02-08 12:44:24

≮美食原料≯

鲜对虾250克,比目鱼肉25克、猪肥肉膘20克、咸面包20克、火腿15克、香菜15克、水发冬菇20克,精盐5克、味精1克、绍酒15克、葱10克、姜15克,淀粉50克、花生油100克、花椒3克、辣椒油20克。

≮美食做法≯

1、将大虾去掉外壳留虾尾,由脊背抽去泥肠,用刀从背部批开,腹部相连,剖上十字花刀,加盐、味精、绍酒腌渍入味;

2、面包切成上宽5厘米、下宽3.5厘米、长10厘米、厚0.6厘米的片共10片;

3、比目鱼肉和猪肥肉膘分别剁成细泥、同放碗内加葱、姜末、鸡蛋清、绍酒、精盐、湿淀粉调匀成馅;

4、冬菇、火腿、香菜梗分别切成末。在面包片上抹一层蛋黄,虾肉片沾一层薄面粉,再挂上蛋清(虾尾不挂糊);

5、 虾肉皮朝下贴在面包托上,再将鱼肉馅在虾片上抹平,随后在鱼馅上放一行香菜末,中间放火腿末,第三行放冬菇末,略按一下,即制成“三彩大虾”,炒锅内加花生油,中火烧至六成热(约150℃)。将制成的“三彩大虾”放入炸至两面呈金黄色时捞出,沥尽油,改切成条状。原样摆入盘内,食用时外带花椒盐、辣酱油佐食。

≮美食特色≯

色泽鲜艳,外皮酥脆,虾肉鲜嫩。

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